当归羊肉煲(宴客菜)
经典的广式做法，滋补养生，补气补血，吃完全身热乎乎的，经常吃冬天手脚不再冰凉，有当归淡淡的药香，和羊肉非常搭配。掌握小技巧，做出来的羊肉，完全不会膻。汤汁也不要浪费，可以直接喝，或者拌饭。 参与活动: #感恩节烹饪挑战赛 美味有奖征集中#
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步骤1/8
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羊肉750g，切大块；白萝卜1个，去皮切滚刀块；葱姜蒜适量，葱用大葱、小葱或红葱头均可；干辣椒、花椒少许；当归3片。（不加八角、桂皮，会抢当归的味道）
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步骤2/8
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羊肉冷水下锅焯水，加入料酒、葱姜，白胡椒粉，以及少许白醋，可以有效降低羊肉膻味，焯水5分钟，焯水后盛出，用热水再清洗一次。
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步骤3/8
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锅中倒油，爆香葱姜蒜，干辣椒花椒，这些香料可以进一步去除羊肉的膻味。
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步骤4/8
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倒入焯水后的羊肉，翻炒2分钟，炒出羊肉多余的水分和油脂。
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步骤5/8
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下入一勺冰糖，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，两勺料酒翻炒，给羊肉上色。（不用单独炒糖色，一起炒就行）
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步骤6/8
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倒入热开水，没过羊肉，放入三片当归，撒上少许胡椒粉，加入两茶匙盐，焖煮40分钟。（也可以转入高压锅焖20分钟，汤尝起来要略咸，羊肉才能入味）
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步骤7/8
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把白萝卜铺在砂锅底部，等羊肉炖好后，连汤倒在白萝卜上，一起再焖煮20分钟，这个菜是汤菜，和如果汤汁不够的，可以再加一些热水，水面略低于食物，如果咸味不够，可以再加入适当盐调节咸淡。
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最后一步
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焖好以后，放上一小把香菜。
羊肉冷水下锅焯水，加入料酒、葱姜，白胡椒粉，以及少许白醋，可以有效降低羊肉膻味，焯水5分钟，焯水后盛出，用热水再清洗一次。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-11-19 · 广东省
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