老式奶油面包

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今天和大家一起复刻一下童年回忆，做一份老式奶油面包~经典的老式咸奶油霜，口感细腻润滑配上松软美味的面包，每一口都让人感到无比满足~😋 参与活动: #秋日抢鲜“蟹”逅，开启你的美味之旅#

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# ★汤种：

、

高筋面粉 20g

、

水 100ml

、

# ★主面团：

、

高筋面粉 300g

、

奶粉 15g

、

水 60g

、

淡奶油 50g

、

鸡蛋 50g

、

细糖 45g

、

鲜酵母 8g

、

无盐黄油 36g

、

盐 4g

、

汤种 85—90g

、

# ★酥皮：

、

黄油 40g

、

糖粉 20g

、

低筋面粉 45g

、

牛奶 35ml

、

# ★老式奶油霜：

、

无盐黄油 100g

、

细糖 20g

、

海盐 1g

、

淡奶油 200ml

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
制作汤种：将面粉和水加入奶锅先混合均匀，然后小火加热至约65度左右，中途不断搅拌糊化至浓稠状态，做好的汤种约85-90g，贴面盖保鲜膜，冷藏过夜再使用（如果时间不允许，也可以完全冷却后就使用）
步骤2/14 点击查看大图
开始揉面：将汤种和除黄油、盐外的主面团材料加入厨师机搅拌桶，先低速1档揉1分钟聚成团，然后转4档揉面约4分钟
步骤3/14 点击查看大图
面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速1档揉至黄油融合后加入盐，转4档继续揉面至光滑有较好的拉抻性即可
步骤4/14 点击查看大图
面团整理收成圆，放入托盘中，CF240发酵箱，水槽加水补湿，设置温度28度预热好，面团放入进行基础发酵至约2倍大小
步骤5/14 点击查看大图
发酵好的面团分成8等份，排气揉圆后盖好松弛约20分钟
步骤6/14 点击查看大图
松弛好的面团擀开，拍掉周边大气泡后翻面横放，整理成长方状后压薄侧边，卷起成圆柱形，收好接口
步骤7/14 点击查看大图
整形好的面团间隔开放入烤盘
步骤8/14 点击查看大图
CF240发酵箱，水槽加水补湿，设置温度32度预热好，面团放入进行最后发酵至约2倍大小
步骤9/14 点击查看大图
在发酵时制作酥皮：软化的黄油加入糖粉按压均匀，再筛入面粉切拌均匀，最后加入牛奶搅拌均匀，装入裱花袋中备用
步骤10/14 点击查看大图
发酵好的面团表面刷一层全蛋液，挤上酥皮酱
步骤11/14 点击查看大图
烤箱提前上下火200度预热好，面团放入中层，温度调整为上火190度下火180度，烘烤约15分钟
步骤12/14 点击查看大图
烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放网架冷却
步骤13/14 点击查看大图
制作老式奶油：软化的黄油加入糖和海盐搅拌打发到膨松状态，分次加入回温的淡奶油，继续打发到细腻顺滑的状态，装入配花嘴的裱花袋
最后一步点击查看大图
冷却的面包从中间切道口，挤入老式奶油霜，老式奶油面包就做好了

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，请视面团状态适当调整；面包胚使用了汤种法制作，面粉和水一起在锅内加热，使淀粉糊化，糊化能使吸水量增多，面包胚的组织柔软且具有弹性，延缓老化速度。 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。 3、老式奶油霜比较好定型，不用担心放置一会就变粗糙，可用于蛋糕装饰抹面哦！

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发布于 2023-11-14

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