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豆果之全！呕心之作！【卤鸭货终极篇】

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沈麦麦

前两篇是卤鸭货的准备工作，今天是腌料、卤料包和卤汤的制作，还有总体制作的先后顺序，所以今天是终极篇！ 制作技术并不难，只是备料有些繁琐，但是所需材料市场都可以买到！（东西实在是多，需要自己做好笔记哦） 卤汤里使用到的高汤也可以自制，但是过程太过繁杂、所以这里用了浓汤宝代替！想要自制的下次我会出详细浓汤宝教程 卤鸭货出来的味道很好！是可以翻倍制作去外面摆摊的水准！ 推荐尝试！推荐星级：⭐️⭐️⭐️⭐️ 【制作不易！烦请收藏关注！】 参与活动: #立冬宜补冬 开启冬日滋补新吃法#
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
【五香味腌料】
、
｛A｝
、
香叶 5克
、
八角 3克
、
桂皮 3克
、
甘草 2克
、
陈皮 5克
、
香茅草 2克
、
｛B｝
、
姜片 30克
、
芹菜 50克
、
小葱 20克
、
大葱 10克
、
洋葱 20克
、
｛C｝
、
十三香 30克
、
五香粉 10克
、
孜然粉 10克
、
盐 100克
、
糖 20克
、
味精 50克
、
鸡精 30克
、
水 1200克
、
黄酒 50克
、
【卤料包】
、
罗汉果 1个（去籽）
、
红栀子 1个
、
丁香 2克
、
香叶 2克
、
香菜籽 2克
、
金银花 3克
、
荜茇 3克
、
灵草 3克
、
草寇 4克
、
孜然粒 4克
、
香茅草 5克
、
山楂 5克
、
草果 6克
、
香果 6克
、
砂仁 8克
、
小茴香 10克
、
白芷 10克
、
【卤汤】
、
｛A｝
、
水 2500克
、
高汤 2500克
、
——猪骨浓汤宝 1块（30克）
、
——老母鸡浓汤宝 1块 （30克）
、
卤料包 全部
、
料油 全部
、
糖色 250克
、
｛B｝
、
砂糖 30克
、
味精 45克
、
鸡精 45克
、
盐 120克
、
｛C｝
、
生抽 20克
、
老抽 20克
烹饪步骤
小贴士

小贴士很多！请耐心看完！ 1. 炒糖色和炸料油步骤在前面菜谱请自行翻阅 2. 有些中草药买不到可以省略一二（但是一般情况下都可以买到！） 3. 此配方可卤3锅3-4斤的鸭货 4. 腌料和卤汤冷藏3-5天需要用完！ 5. 高汤比例：5斤水+1个30克猪骨汤浓汤宝+1个30克老母鸡汤浓汤宝 6. 最后制作卤汤的时候选一口深点的锅！不然鸭货放不下！！！ 7. 鸭肠无论在腌制—焯水—卤制过程中都是最后一个，泡过鸭肠的都不能再循环利用！！！ 8. 可以卤蔬菜：藕片，海带结等

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-11-08

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