杏仁炼乳手撕吐司 软乎乎吐司
喜欢这款吐司的柔软,杏仁的脆甜,炼乳和牛奶的浓郁!原来,甜面包会让人如此难忘 参与活动: #享受视觉与味觉的双重美学暴击#
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步骤1/34
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先制作烫种:水和高筋粉混合倒入奶锅中搅拌均匀
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步骤2/34
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开小火加热,一边搅拌,直到加热成浓稠糊状关火
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装入容器中放冷藏室放凉备用。
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面团材料液体:鸡蛋中挤入炼乳
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倒入牛奶
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搅拌均匀
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加入砂糖
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搅拌均匀,放冷冻室冻出冰渣后使用,因为这几天天气还是比较热的,我室温26度了,所以液体一定要冷冻,以免打面时面温太高影响面包口感!
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步骤9/34
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鲜酵母称量好,黄油软化后加入盐备用。
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炼乳馅:碗中挤入炼乳
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加入奶粉
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用刮刀拌匀!
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装入裱花袋备用,炼乳馅做好了!
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高筋粉倒入厨师桶,倒入冷冻过的液体(鸡蛋牛奶炼乳糖)
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步骤15/34
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再放入鲜酵母,冷藏好的烫种全部
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步骤16/34
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我室温有点高(打面时26度),所以打面桶包了冰袋
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步骤17/34
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厨师机先低速1-2档将面包材料搅拌成团,再高速4-5档打出厚膜
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步骤18/34
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加入黄油盐
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步骤19/34
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低速将黄油揉至吸收后再转高速打出手套膜
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面团出缸温度在24-26度之间最完美!
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步骤21/34
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放室温(28度)发酵一小时,手指粘面粉搓进去不回缩不塌陷
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步骤22/34
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分成16份揉圆,放室温松弛20分钟。
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步骤23/34
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取一面团擀成牛舌状
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步骤24/34
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翻面,在顶部1厘米处挤上一条炼乳馅
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步骤25/34
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从上往下卷起来
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步骤26/34
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卷好后收口捏紧
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步骤27/34
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4个一组放入吐司盒子,
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步骤28/34
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放温度35度湿度80%环境发酵至土司盒8-9分满
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步骤29/34
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取出刷上蛋液
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步骤30/34
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撒杏仁片
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放入预热好的烤箱,风炉165度23分钟!
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步骤32/34
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出炉轻震,放烤网上晾凉!
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步骤33/34
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杏仁片好脆好香!
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最后一步
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放凉后直接装袋密封保存,可以拿去送人啦!
室温太高时面团材料必须要冷冻再打面!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-11-03
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