猪肉大葱包子

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经典的猪肉大葱包子，吃着太解馋了！冬储大葱上市了，葱叶部分可别浪费，营养丰富，味道虽然不及葱白那么浓香，却富含粗纤维。蒸一锅，连第二天的早午饭都一并解决了！参与活动: #立冬宜补冬开启冬日滋补新吃法#

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165克
186克
622克

4686
千卡

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30-60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 800克

、

干酵母 8克

、

室温清水 480克

、

猪肉馅 500克

、

大葱（葱叶为主） 380克

、

盐 8克

、

生抽 15克

、

老抽 15克

、

太太乐鸡粉 10克

、

肉馅用凉水 200克左右

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
冬储大葱，切下叶子部分
步骤2/14 点击查看大图
去掉老、干、黄叶，洗净
步骤3/14 点击查看大图
肥瘦3:7的猪肉馅，葱叶外加一根葱白
步骤4/14 点击查看大图
肉馅中放盐、生抽、老抽、凉水调成浓稠的肉糊；生抽和鸡粉增加鲜味，老抽增加红润色泽
步骤5/14 点击查看大图
大葱叶纵剖细丝，再切碎，葱白切碎
步骤6/14 点击查看大图
葱碎与肉馅充分混合
步骤7/14 点击查看大图
面团可在做馅前揉好饧发，也可在调好馅之后揉：面粉、酵母、水搅拌成絮状，揉成偏硬一点的面团
步骤8/14 点击查看大图
发好的面团有2倍大，轻拍有嘭嘭响，并有轻盈感，掀起面团，有均匀的气孔；发酵后的面团比先开始未发酵的明显要软
步骤9/14 点击查看大图
案板上撒面粉，面团揉光滑，搓长条，切剂子，擀成周围略薄、中间稍厚的圆皮
步骤10/14 点击查看大图
放适量馅在圆皮上，包成包子
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码放在抹了油的蒸屉上，盖上锅盖，饧发20分钟左右，根据室温调整时间；生坯比先前圆润，涨一圈，就能蒸了
步骤12/14 点击查看大图
大火蒸，上汽后蒸18分钟左右，看包子大小调整时间，焖3分钟出锅
步骤13/14 点击查看大图
这些馅和面一共蒸了这一大笸箩，除了当顿吃，后面两天的早餐也吃的它
最后一步点击查看大图
太香了

小贴士

1. 不要全部都用大葱叶，水分少，香味差，适量加些葱白更美味； 2. 肉馅不要全瘦的，虽然低脂，但缺少油脂，葱叶得不到滋润，也会使口感打折扣； 3. 先揉面、后揉面没什么区别；先揉面，拌馅的过程也是面团发酵的过程；后揉面，可将拌好的馅料放冰箱冷藏保存，肉馅会比室温下要硬一些，更易包裹； 4. 冷水入锅，蒸的时间根据包子的大小调整。

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发布于 2023-11-03

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