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酱油菜的做法

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酱油菜

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酱油菜，我们当地的特色菜（我们也叫清酱菜）每个家庭做的口味都不太一样，蔬菜（根茎类）可以根据自己的喜好添加，小时候妈妈做的酱油菜会加很多盐，为的是当咸菜就饭抗吃，我最喜欢喝着玉米面米汤（玉米面粥）就着清酱菜里的萝卜吃，现在生活水准提高了，我做的清酱菜就是减盐版的，比较健康，空口吃也不会像小时候那样中午吃完下午就一个劲儿的喝水了。参与活动: #秋日抢鲜“蟹”逅，开启你的美味之旅#

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30~60分钟 | 切墩(初级)

配菜：花生600克，黄豆（鹰嘴豆）200克，青萝卜一个（大约1斤半左右），大根香菜两根，葱两根（粗一些的）姜适量

、

配料：花椒10克，大料5克，桂皮10克

、

酱料：酱油300毫升，老抽50毫升，冰糖10克，水600毫升

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
花生，鹰嘴豆（我家先生不爱吃黄豆，喜欢吃黄豆的可以换成黄豆）浸泡4小时，浸泡的时间长一点煮起来比较好熟。
步骤2/7 点击查看大图
配菜青萝卜切两厘米厚的片再从中间切开，香菜不去根切两段，葱切大段，姜切大片，这里可以根据自己的喜好加入海带，藕片等根茎类蔬菜。
步骤3/7 点击查看大图
花椒，大料放入调料盒，不要直接放入锅中，桂皮可以直接放锅里
步骤4/7 点击查看大图
提前准备好酱料，直接到入锅中放入冰糖，切记这个时候加入姜块。
步骤5/7 点击查看大图
先煮豆子，放酱料的同时放入豆子，开锅后煮十分钟捞出，这个时间注意，根据泡豆子的时间和对豆子成熟度的喜好增减，我家喜欢脆一点的，喜好面一点的多煮一会儿，可以尝一下来掌握煮的时间
步骤6/7 点击查看大图
放入青萝卜煮熟，筷子扎透就可以了，再放入葱段煮五分钟左右，最后放入香菜煮两分钟，关火，把之前煮好的豆子倒入锅内，凉透放冰箱冷藏一晚上，第二天入味就可以吃了。（这步可以根据自己的口味加适量盐，我家吃的清淡没有加觉得味道正合适）
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喝粥的时候来上一小盘，简直不要太美味

小贴士

大家在添加别的蔬菜的时候适量添加酱料，添加根茎类蔬菜不建议添加绿叶蔬菜，可以是藕片，海带，白萝卜之类的，蔬菜根据成熟度依次添加，每个家庭的口味喜好都不同，做出的酱菜也会有不同的口味，适合自己的才是真正的美味佳肴，在美食的路上与大家一起同行，一起分享。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-11-02 · 山东省

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