火龙果芝士面包

浏览 14.2万 · 收藏 4469

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

参与活动: #享受视觉与味觉的双重美学暴击#

食材清单加入采购清单

面团材料：

、

高筋面粉 250克

、

黄油 15克

、

红肉火龙果 75克

、

鲜酵母（干） 7.5克（3.8克）

、

奶粉 5克

、

幼砂糖（蜂蜜） 20克

、

烫种 3 7克

、

水 60-70克

、

盐 2 －4克

、

面包装饰材料：

、

黄油 10克

、

糖粉 10克

、

全蛋 10克

、

低筋面粉 10克

、

内馅食材：

、

奶油芝士 120-150克

、

炼乳 5克

、

糖粉 25-43克

、

（君度酒） 2.5-3克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把面包粉、鲜酵母、奶粉和火龙果倒入面缸，幼砂糖和水混合，搅拌至幼砂糖完全化开后倒入面中。慢速搅拌成团至没有干粉。
步骤2/13 点击查看大图
加入盐和烫种，慢速搅拌至七成面筋，此时能拉出表面相糙的厚膜，孔洞边緣处带有稍小的锯齿
步骤3/13 点击查看大图
加入室温软化至膏状的黄油，先慢速搅拌至黄油与面团融合，再转快速把面团搅拌至十成面筋，此时能拉出表面光滑的薄膜，孔洞边缘处光滑无锯齿。
步骤4/13 点击查看大图
取出面团，把表面收整光滑成球形，面团温度控制在22-25度，然后把面团放在26-28度的环境下基础发酵40分钟。
步骤5/13 点击查看大图
表面装饰：黄油隔水加热至化开，加入糖粉搅拌均匀。
步骤6/13 点击查看大图
搅拌至顺滑状后，加入全蛋。把全蛋完全搅拌均匀。
步骤7/13 点击查看大图
筛入低筋面粉。最終完全搅拌均匀后，装入裱花袋，放入冷藏冰箱备用。
步骤8/13 点击查看大图
内馅食材全部拌匀至顺滑，装入裱花袋备用。
步骤9/13 点击查看大图
发酵好后取出，分割成4等份或8等份。
步骤10/13 点击查看大图
然后预整形长条状，密封放在24-28度的环境下松弛30分钟。
步骤11/13 点击查看大图
面团松弛好后，取出用擀面杖擀成长条状，翻面。挤一条芝士馅包紧。赶时间造型随意。
步骤12/13 点击查看大图
均匀摆放在烤盘上，温度30度，湿度80%发酵40分钟。兴发好后，在面团表面用裱花袋挤上装饰酱。
最后一步点击查看大图
（表面用粉筛筛一层面包粉（配方用量外）当作装饰，）放入已预热的烤箱，四等份：上火200C，下火170°，入炉后喷蒸汽2秒，烘烤约15分钟。八等份：上火190度下火180度（分两盘烤）13 －14分钟，出炉后，把面包转移放置到网架上冷却即可。