腊猪脚炖莴笋(云南味道)

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在云南旅行时，在一家不起眼的小店，吃过这道腊猪脚炖莴笋，吃得实在太满足，猪脚咸香软糯，莴笋清脆鲜甜，汤都喝的一滴不剩，临走前，特意问了老板娘做法，在家成功复刻，以后可以随时吃到啦！参与活动: #有奖活动征集丨舌尖上的乡村#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

腊猪蹄 300g

、

莴笋 500g

、

葱姜蒜 10g

、

干辣椒花椒 2g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
腊猪蹄300g（腊猪蹄是用大量盐腌制的，提前至少2小时用清水浸泡，中间换几次水，去除多余的咸味，如果有时间，建议提前一晚浸泡）莴笋1根，大约500g葱姜蒜适量，干辣椒花椒少许
步骤2/8 点击查看大图
腊猪蹄焯水5分钟，加入葱姜料酒去腥。（如果前面浸泡时间不够的，焯水时间延长至10分钟）
步骤3/8 点击查看大图
锅中倒油，下入葱姜蒜、花椒干辣椒爆香；
步骤4/8 点击查看大图
再下入腊猪蹄，煎至表面微焦；
步骤5/8 点击查看大图
锅中倒入热开水，加入一勺料酒，半茶匙白糖，少许胡椒粉，大火煮10分钟，然后转中小火炖1小时，或转入高压锅炖30分钟。
步骤6/8 点击查看大图
将莴笋去皮，切滚刀块，铺在砂锅底部。
步骤7/8 点击查看大图
将炖好的猪蹄连同汤汁，一同倒入砂锅中，焖煮5分钟，因为腊猪蹄本身有咸味，通常是不用加盐了，可以根据个人口味，在这一步酌情加盐调节咸淡。（莴笋很容易熟，为了保持脆嫩的口感，焖煮的时间不宜过长）
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撒上小葱花，出锅！