柠檬膏（隔水炖版）
1、新鲜柠檬2斤，黄冰糖4斤。（柠檬+黄冰糖比例1:2即可，炖煮过程中可以试试味道苦不苦，如果苦可以根据个人口味加点糖。） 2、柠檬用盐擦洗去净表层蜡，浸泡半小时 3、柠檬去头去尾去籽（防苦），切片0.5-0.8cm（太薄会烂，太厚口感不好） 4、由于炖锅的小，初始放了2斤柠檬3.5斤糖（一层柠檬片一层冰糖）。千万记得要用保鲜膜把炖锅密封好（每次打开观察都要重新密封，防止水汽进去！）。
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步骤1/10
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隔水炖锅2.5L内胆，由于炖锅的小，初始放了2斤柠檬3.5斤糖（一层柠檬片一层冰糖）
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步骤2/10
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柠檬去头去尾去籽（防苦），切片0.5-0.8cm（太薄会烂，太厚口感不好）
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步骤3/10
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图3隔水炖两小时（将剩余冰糖加入）
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步骤4/10
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隔水炖5小时
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步骤5/10
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隔水炖7小时
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步骤6/10
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图6炖12小时，翻拌柠檬片发现还有冰糖没化（应该是冰糖太大了）。保温3小时，之后我又继续隔水炖2小时。如果冰糖小的话，应该不用继续炖了，保温就可以。
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步骤7/10
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图7用汤勺舀起来滴到布上，滴水成珠即可。
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步骤8/10
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图8、9成品，柠檬膏放温就可以装瓶，太凉会不好装。
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步骤9/10
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瓶子提前用热水烫烫，擦干水分再使用。成品量：一瓶500ml，两瓶750ml。
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最后一步
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10.28又做了一回，这次柠檬偏老一些，仔比较多，同样比例熬出来的偏苦。
个人心得：
总用时大概18小时，从头天下午4点到第二天早上11点。我的隔水炖锅最大炖煮时间是5小时，所以每隔几个小时我都要看看水是不是干了，所以如果炖锅能设置时间长最省事。不想一直盯着炖锅的话，可以定了时之后自动跳保温，多保温一段时间，主要是冰糖都化掉柠檬汁水收紧就行。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-10-22
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