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白桃奶冻冰山熔岩的做法

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白桃奶冻冰山熔岩

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家宴小甜点。份量：每份约60克，用90ml小杯子装，可以做7-8份。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

白桃糖浆 10g

、

牛奶 200g

、

吉利丁粉 5g

、

70%巧克力 80g

、

淡奶油 150g

、

蛋黄 1个

、

消化饼 1片

、

迷你奥利奥适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
5g吉利丁粉和25g常温饮用水浸泡。
步骤2/12 点击查看大图
牛奶和白桃糖浆混合，小火加热至50度左右。倒入吸满水份的吉利丁，搅拌至完全融化。
步骤3/12 点击查看大图
倒入小杯子里。放冰箱冷藏1小时以上。
步骤4/12 点击查看大图
消化饼用保鲜袋封装好。擀面杖压碎。
步骤5/12 点击查看大图
薄薄铺一层饼干碎在凝固后的奶冻上。继续冷藏备用。
步骤6/12 点击查看大图
制作巧克力部分：蛋黄和朗姆酒一起用蛋抽打散。
步骤7/12 点击查看大图
淡奶油小火加热至冒泡泡，马上一边冲入蛋黄里一边快速搅拌，目的是把蛋黄烫熟又不会起蛋花。
步骤8/12 点击查看大图
趁热把切碎的巧克力倒进去，搅拌至融合。
步骤9/12 点击查看大图
如果室温过低，可以坐温水盆里融合。
步骤10/12 点击查看大图
缓慢倒入之前冷藏凝固好的白桃奶冻上。冷藏2小时左右。
步骤11/12 点击查看大图
装饰水果及小饼干。
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成品。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-10-18 · 广东省

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