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放三天依旧松软好吃的豆沙酥粒米土司

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集美貌与美味于一体的豆沙酥粒米土司放三天依旧松软好吃面团中加入了粘米粉口感细腻，组织柔软拉丝，真的超好！参与活动: #有奖活动征集丨舌尖上的乡村#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面团:高筋面粉 240克

、

粘米粉 60克

、

牛奶 250克

、

细砂糖 30克

、

耐高糖酵母 3克

、

黄油 30克

、

盐 3克

、

馅料:红豆沙 200克

、

酥粒:无盐黄油 20克

、

低筋粉 40克

、

细砂糖 10克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
面团材料中，除盐和黄油，倒入打面桶，揉出粗膜后放入盐和黄油，揉至能拉出薄而有韧性的薄膜即可，出缸温度控制在24－26度，发酵箱温度28度，湿度70%，一发至2倍大
步骤2/5 点击查看大图
发酵完成取出面团轻排气，平均分成2份，滚圆松弛20分钟后，擀成长方形，上面1/2抹豆沙馅，下面用刮板切细条，然后从上往下卷起来
步骤3/5 点击查看大图
放入250克土司模具，温度32度，湿度75%二发至模具9分满，表面刷牛奶或全蛋液，然后撒上黄油酥粒（做法见小贴士）
步骤4/5 点击查看大图
烤箱提前预热，上火180度，下火195度，烤25分钟，表面上色满意及时加盖锡纸防糊，出炉震模马上脱模
最后一步点击查看大图
凉透以后可以切片，或者手撕都是极好吃的

小贴士

1黄油酥粒做法:冷藏黄油切小粒，倒入幼砂糖和低筋粉，带手套搓至均匀的小颗粒即可，用不完的密封冷冻保存 2面粉吸水性不同，预留10~15g牛奶，看面团状态增减 3烤箱脾气不同，配方中的烘烤温度和时间仅供参考

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-10-16 · 北京市

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