放三天依旧松软好吃的豆沙酥粒米土司
集美貌与美味于一体的 豆沙酥粒米土司 放三天依旧松软好吃 面团中加入了粘米粉 口感细腻,组织柔软拉丝,真的超好! 参与活动: #有奖活动征集丨舌尖上的乡村#
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步骤1/5
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面团材料中,除盐和黄油,倒入打面桶,揉出粗膜后放入盐和黄油,揉至能拉出薄而有韧性的薄膜即可,出缸温度控制在24-26度,发酵箱温度28度,湿度70%,一发至2倍大
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步骤2/5
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发酵完成取出面团轻排气,平均分成2份,滚圆松弛20分钟后,擀成长方形,上面1/2抹豆沙馅,下面用刮板切细条,然后从上往下卷起来
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步骤3/5
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放入250克土司模具,温度32度,湿度75%二发至模具9分满,表面刷牛奶或全蛋液,然后撒上黄油酥粒(做法见小贴士)
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步骤4/5
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烤箱提前预热,上火180度,下火195度,烤25分钟,表面上色满意及时加盖锡纸防糊,出炉震模马上脱模
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最后一步
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凉透以后可以切片,或者手撕都是极好吃的
1黄油酥粒做法:冷藏黄油切小粒,倒入幼砂糖和低筋粉,带手套搓至均匀的小颗粒即可,用不完的密封冷冻保存
2面粉吸水性不同,预留10~15g牛奶,看面团状态增减
3烤箱脾气不同,配方中的烘烤温度和时间仅供参考
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-10-16 · 北京市
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