黑芝麻酥皮

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黑芝麻馅的酥皮点心也很诱人，不比老婆饼差。酥皮一碰即破，薄如蝉翼；黑芝麻馅饱满微甜，浓浓的黑芝麻让人着迷，趁着热乎劲，我一口气吃了两大块，实在太满足了。中秋节烤一盘，很有节日的氛围了。参与活动: #晒出你的中秋团圆饭#

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30-60分钟 | 掌勺(高级)

水油皮材料

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中式糕点粉（中筋面粉） 60克

、

猪油（固体状） 22克

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糖粉 12克

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室温清水 23克

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油酥材料

、

中式糕点粉（中筋面粉） 40克

、

猪油（固体状） 20克

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黑芝麻馅 240克

、

表面刷蛋黄 1个

、

表面撒黑芝麻 10克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
备料
步骤2/15 点击查看大图
水油皮：面粉、猪油、糖粉先抓捏成絮状，再加水揉成团；松弛15分钟，放案板上揉一揉，能撑出有弹性的薄膜
步骤3/15 点击查看大图
油酥：面粉和猪油拌成团
步骤4/15 点击查看大图
黑芝麻馅8个30克，揉成球；水油皮4个，每个约29克；油酥4个，每个约15克
步骤5/15 点击查看大图
水油皮拍扁，包裹油酥
步骤6/15 点击查看大图
面团擀成牛舌状，折三折
步骤7/15 点击查看大图
将面片擀成长方形，卷卷
步骤8/15 点击查看大图
一切两半，擀成近似圆形的面片
步骤9/15 点击查看大图
放馅料，包裹严实
步骤10/15 点击查看大图
按扁，光滑面朝下，码放在铺了油纸的烤盘里
步骤11/15 点击查看大图
入预热好的烤箱中层，上下火175度，烤10分钟
步骤12/15 点击查看大图
出炉，小饼翻面，光滑面朝上，刷蛋黄液，刷第二遍时，边刷边撒黑芝麻
步骤13/15 点击查看大图
再入烤箱中层，上下火175度烤10分钟，出炉后转移到晾架上，凉后食用
步骤14/15 点击查看大图
外皮酥酥，轻拿轻放
最后一步点击查看大图
大馅，吃着真过瘾

小贴士

1. 每套面团要全部完成一个步骤后再进行下一个，留出面皮松弛的时间，这样面皮才易擀开； 2. 小饼第一次出炉后有热度，蛋黄刷完之后就干，所以要刷完一个马上撒黑芝麻，这样才能粘住； 3. 油酥面粉可以是中筋面粉，也可用低筋面粉； 4. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况，饼坯大小薄厚调整。

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发布于 2023-09-27 · 北京市

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