广式椰蓉月饼

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椰蓉月饼真是百吃不厌，外皮油润，馅料奶香浓郁，每一口都让人沉迷。用小兔子造型的模具，嘿，中秋“内味”还挺浓。参与活动: #晒出你的中秋团圆饭#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

广式月饼粉 100克

、

转化糖浆 75克

、

玉米油 25克

、

枧水 2克

、

奶香椰蓉馅 200克

、

表面刷鸡蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
备料
步骤2/12 点击查看大图
转化糖浆和枧水充分混合，再加玉米油搅拌乳化
步骤3/12 点击查看大图
倒入广式月饼粉，用刮刀翻拌均匀，成较光滑的面团，蒙保鲜膜松弛20分钟；这个面团较软，可酌情添加面粉
步骤4/12 点击查看大图
我用的50克模具，所以椰蓉馅揉成8个25克馅料球，面团揉成8个25克小面团
步骤5/12 点击查看大图
面团拍扁，包裹馅料
步骤6/12 点击查看大图
面团轻裹一层月饼粉，放入模具中
步骤7/12 点击查看大图
轻轻按压，脱模，码放在铺了油布或烤垫的烤盘里
步骤8/12 点击查看大图
入预热好的烤箱中层，上下火170度，烤10分钟
步骤9/12 点击查看大图
出炉，晾5分钟，表面刷鸡蛋液；想要颜色深可刷蛋黄+少许凉水调配的蛋黄液
步骤10/12 点击查看大图
入烤箱中层，上下火170度，烤8-10分钟，出炉晾几分钟，转移到晾架上
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彻底凉后密封保存，回油2-3天变软油润可食用
最后一步点击查看大图
香甜软嫩

小贴士

1. 面皮和馅料的比例不固定，可随喜好调整，喜食馅料，可将皮馅比例调整为3:7较合适； 2. 刷蛋液时不要来回刷，防花纹变形；蛋液也不要太厚，防积液厚重而使花纹模糊； 3. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况、生坯的大小薄厚调整。

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发布于 2023-09-27 · 北京市

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