广式桑葚月饼

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新鲜的桑葚汁多味甜，桑葚馅的广式月饼也着实好吃。皮馅将近1:1的比例，油润软糯的面皮和香甜的馅料搭配，真让人爱不释口。中秋节，自己做月饼，干净卫生还挺有意义。参与活动: #晒出你的中秋团圆饭#

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30-60分钟 | 配菜(中级)

广式月饼粉 120克

、

转货糖浆 75克

、

玉米油 35克

、

枧水 2克

、

桑葚馅料 240克

、

表面刷鸡蛋液少许

烹饪步骤

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备料
步骤2/11 点击查看大图
转化糖浆和枧水充分混合，再加玉米油搅拌乳化
步骤3/11 点击查看大图
倒入广式月饼粉，用刮刀翻拌均匀，成光滑的面团，蒙保鲜膜松弛20分钟
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模具是75克的，所以桑葚馅揉出6个40克的馅料球；面团分成6个35克的小球
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面团拍扁，包裹住馅料
步骤6/11 点击查看大图
面团轻裹一层月饼粉，放入模具中，轻轻按压出生坯，码放在铺了油布或烤垫的烤盘里
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入预热好的烤箱中层，上下火170度，10分钟
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出炉后凉5分钟，表面刷薄薄一层鸡蛋液
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入烤箱，上下火160度，10分钟，晾几分钟转移到晾架上
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彻底凉后密封保存，2-3天回油可食用并冷藏保存
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好吃

小贴士

1. 面皮和馅料的比例可根据喜好调整；如果馅料偏硬，则皮用量要少一些，以2:8或3:7为宜，烤完不变形，或者将皮料调得稍硬一些； 2. 这个面团的配比偏软，可适当多一些面粉，月饼生坯和成品更规整； 3. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况、生坯大小薄厚、皮馅比例调整；皮薄，烤的时间稍短，皮厚，烤的时间稍长； 4. 表面刷的鸡蛋液也可换成用鸡蛋黄，毛刷在碗边蹭掉多余的蛋（黄）液，以免积液在月饼花纹上，影响品相。

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发布于 2023-09-27 · 北京市

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