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辣子鸡丁

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行业里常说:酒楼的美味名菜、名点佳肴来源于乡村民间、路边小店。别看“辣子鸡丁”与“辣子鸡”的菜名相近，实际上这两道菜的做法、味道、外形可是大大不一样。辣子鸡是干香麻辣，适合佐酒，而辣子鸡丁却是入口细嫩、酸甜、家常泡椒味浓厚，很适合下饭。这道传统的菜肴扎扎实实来自农家厨房，调辅料都是家常必备的，做法更是简单，美味关键在于兑味汁，因调味要一次完成，味汁的比例不对，要再追加调整就太晚了，因为已经成菜了，再调并不能让味道变好。这兑味汁、一次调味就是川式小炒的精髓，这动作牵涉到火候与食材熟成、入味之间的复杂变化，就因为这个动作让川式小炒风味独步天下。
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30~60分钟   |   切墩(初级)
主料
、
鸡腿 3只
、
辅料
、
青笋 1/6根
、
调味料
、
大葱 半根
、
姜 3片
、
蒜 5片
、
泡椒酱 1勺
、
调味汁
、
盐 2克
、
味精 10克
、
酱油 5克
、
白糖 15克
、
陈醋 20克
、
黄酒 10克
、
胡椒粉 1克
、
香油 10克
、
水淀粉 10克
、
腌制用料
、
葱姜水 20克
、
盐 2克
、
酱油 2克
、
黄酒 半勺
、
淀粉 半勺
烹饪步骤
小贴士

1、鸡腿肉可以用鸡胸肉代替。但是鸡胸肉的肉质死板，口感较鸡腿差。 2、青笋丁提前用沸水煮至八成熟，这样可节约烹炒时间，鸡肉的口感也比较嫩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-09-27

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