保姆级配方~酥掉渣儿的超完美蛋黄酥

浏览 185752 · 收藏 4640

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

中秋团圆饭必不可少的蛋黄酥是一道经典美味的点心 ~中式酥皮点心的代表之一好吃的蛋黄酥外皮层层薄如纸属于不能碰，一碰各种掉渣儿学会开酥非常重要除了蛋黄酥，还可以做老婆饼白玉酥，鲜肉酥，鲜花饼。。。 ✅动手制作前，请一定一定一定先认真看完小贴士 ✅不要改动配方，严格按步骤操作，你也能一次成功参与活动: #晒出你的中秋团圆饭#

食材清单加入采购清单

1小时以上

水油皮

、

中筋粉 130克

、

猪油 45克

、

水 50克

、

幼砂糖 10克

、

油皮

、

低筋粉 80克

、

猪油 40克

、

馅料

、

油豆沙 300克

、

生咸蛋黄 10个

、

刷面鸡蛋黄1个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
水油皮：夏天直接用冷藏猪油，所有材料放入盆中，分次加入水，合成一个偏软的面团儿，直接包保鲜膜冷藏40分钟，取出再揉几下就非常光滑了
步骤2/8 点击查看大图
油酥：低筋粉和冷藏猪油放在硅胶垫或者案板上，用手掌将猪油在面粉里搓出去，刮板辅助整理，成团儿即可，保鲜膜包好冷藏
步骤3/8 点击查看大图
水油皮面团取出揉几下回温，也分成10份，取一个水油皮按扁，包入油酥，虎口法收紧
步骤4/8 点击查看大图
豆沙分成25克一份，按扁包上一个咸蛋黄，虎口法收紧，搓圆备用
步骤5/8 点击查看大图
进行一次擀卷：取一个剂子稍按扁，擀面杖从面团儿中间分别向上向下擀，千万不要来回擀，看图所示。力道轻柔，不要太用力，防止破酥混酥。长度大概15厘米左右，然后从上往下卷起来，盖保鲜膜，继续下一个
步骤6/8 点击查看大图
都完成以后进行二次擀卷，看面团儿状态，如果回缩严重就静置一会。方法和一次擀卷相同，小面团儿调转90度，如图所示从中间分别向上向下擀开，长度尽可能长一些，大概25厘米左右，然后从上往下卷起。取一个剂子，手指在中间部位按下，两头向中间按扁，擀成中间稍厚四周薄的皮，包上豆沙蛋黄馅儿，虎口法收紧口儿，防止烤的时候爆开
步骤7/8 点击查看大图
烤箱175度提前预热，蛋黄酥表面刷蛋黄液，刷两次，这样烤出来颜色好看，然后中间撒一点点黑芝麻，烤35分钟，表面金黄加盖锡纸，不要糊了
最后一步点击查看大图
成功的酥皮是层次分明，一碰掉渣的状态，蛋黄油沙沙的口感，简直太好吃了

小贴士

1⃣️猪油夏天是冷藏取出直接用，冬天要室温先放置一会再用不能融化 2⃣️水油皮和油酥面团儿的软硬度要一致，通过调节水和猪油的量，来保持软硬度一致，这一点非常重要✅ 3⃣️品质好的咸蛋黄不用提前泡油如果蛋黄是冷冻的需要提前解冻后泡油 4⃣️全程带手套操作非常方便，面团全程要盖保鲜膜或者湿毛巾防干

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-09-25 · 北京市

换个做法