牛肉杏皮疙瘩子汤面

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传承我母亲过节和家里来客人做的杏皮疙瘩子，杏皮疙瘩子可以做炒面，干拌面和杏皮疙瘩汤面。参与活动: #晒出你的中秋团圆饭#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

小麦面粉 300克

、

牦牛里脊肉 300克

、

白萝卜 1/5个

、

土豆 1/3个

、

独头蒜 1头

、

红皮大葱 1/2根

、

芜荽 1/2把

、

生抽 1勺

、

老抽 1/3勺

、

白胡椒粉 3克

、

花椒油几滴

、

草果粉 3克

、

生姜 4、5片

、

太太乐鸡精一丢丢

、

植物油适量

、

白酒 1勺

、

料酒 1勺

、

淀粉 1/2勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
牦牛肉放入水盆中加一把面粉搓洗干净，臭氧机过一遍，按顿真空密封冷冻（牦牛里脊是网购可可西里的，真是太香了）吃时提前解冻，尽量切成杏皮疙瘩子面一样大。
步骤2/13 点击查看大图
把牦牛肉放入碗中，加生抽、老抽、白酒、淀粉、草果粉、花椒油和白胡椒粉搅拌均匀腌制10分钟。
步骤3/13 点击查看大图
盆里刷点油，防止面粘盆，加入面粉，一边倒水一边用筷子搅拌成絮状，和成硬一点的面团醒10分钟。
步骤4/13 点击查看大图
把面擀成4毫米厚。
步骤5/13 点击查看大图
面块撒上面粉防坨，切成条。
步骤6/13 点击查看大图
切成1.2厘米长的块。
步骤7/13 点击查看大图
姆指压小面块上，往前搓成卷起来的杏皮疙瘩子面。
步骤8/13 点击查看大图
搓好的杏皮疙瘩子面晾案板上，长时间不吃，防干可以盖上捏干水的蒸笼布。
步骤9/13 点击查看大图
白萝卜、土豆和豆腐也切成杏皮疙瘩子面一样大。
步骤10/13 点击查看大图
一口锅里煮白萝卜丝，目的方便把白萝卜锅里水多次舀到炒菜锅里，另煮的白萝卜丝口感好。
步骤11/13 点击查看大图
一口锅里炒菜，锅里加入油，五成熟时转小火加入姜片和蒜片炒黄爆香。倒入腌制好的牦牛肉块和葱花翻炒，8成熟时加食盐、土豆丝和豆腐块翻炒入味，然后加入煮好的白萝卜丝。做汤面炒的肉有多次加水味道好。
步骤12/13 点击查看大图
一口锅里下面，中途加两次水。
最后一步点击查看大图
把煮好的面条舀上炖好的菜，加芜荽碎和一丢丢太太乐鸡精入味。