广东顺德双皮奶做法
双皮奶是广东顺德地区的传统特色甜点，始创于清朝末期。它由牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成，具有细腻嫩滑、香甜清润的口感，深受广大食客的喜爱。双皮奶的制作过程相当特别，先将牛奶加热煮沸，然后让其自然冷却，形成一层奶皮。再将牛奶倒入碗中，用筷子挑起奶皮，加入糖和蛋清搅拌均匀，放入蒸锅中蒸熟，最后再覆盖上先前挑起的奶皮，冷却后就形成了双皮奶。双皮奶具有滋润养颜、润肺养胃的功效，被誉为“岭南甜品中的一颗璀璨明珠”。根据个人口味，双皮奶还可以分为原味、红豆、莲子、双皮奶窝蛋等多个品种，无论是热品还是冷食都非常美味。
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步骤1/11
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取一个鸡蛋，分离蛋清备用
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步骤2/11
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将水牛奶倒入碗中，在蒸锅中加热，蒸到有小气泡冒出即可取出冷却
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冷却后凝结出第一层奶皮
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步骤4/11
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用竹签沿着奶皮边缘划开
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步骤5/11
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奶皮用竹签或者筷子挡着，将牛奶倒出，碗底需要留少许牛奶
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步骤6/11
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将白砂糖和蛋清倒入牛奶中
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步骤7/11
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搅拌均匀
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步骤8/11
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过筛一遍
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步骤9/11
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盖上保鲜膜，扎几个洞，蒸10分钟
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步骤10/11
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冷却以后就做成了双皮奶
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最后一步
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还可以加上红豆等食材搭配一下
1 蛋清要搅拌均匀，以免影响凝结效果
2 建议使用水牛奶，蛋白质含量4%或更高，
3 奶皮的厚度和牛奶中脂肪含量有关，建议脂肪含量越高越好
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发布于 2023-09-21
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