玫瑰豆沙蛋黄月饼

浏览 225020 · 收藏 6090 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一些常见问题可以看我之前的配方，这里不再重复 #广式月饼#
此配方适合75克的月饼18个（按3:7包制）可以按照自己喜欢吃的口感还有烤箱的容量来进行适当的调整。转化糖浆是我自己熬的，之前的配方有分享过，也可以选择在某宝购买。我做的月饼全部都是选择3：7包的，例如50克月饼，即皮是15克，馅料是35克。2：8包的月饼皮比较薄，馅比较多，不适合新手操作，如果新手没有包过月饼的情况下很容易破皮，而且个人觉得馅太多会腻。4:6包饼皮比较厚，感觉口感不是很好。3：7包是我最喜欢的也是一直最常用的，感觉皮跟馅的口感刚好又比较好包，当然了，这只是我个人的意见，你喜欢按照多少的配比都可以。参与活动: #晒出你的中秋团圆饭#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

饼皮材料：（75克月饼18个，3:7包制）

、

转化糖浆 142克

、

花生油 58克

、

枧水 3克

、

低筋面粉（可用中筋） 220克

、

馅料：

、

玫瑰豆沙（我另一篇菜谱有做法） 735克

、

咸蛋黄 18个

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
转化糖浆，花生油和枧水一起放入大碗里。用手动打蛋器充分搅拌均匀，拌到三者充分的融合在一起。
步骤2/20 点击查看大图
用手动打蛋器充分搅拌均匀，这个可以放心转圈搅拌。
步骤3/20 点击查看大图
加入粉类。
步骤4/20 点击查看大图
用刮刀全部翻拌均匀。
步骤5/20 点击查看大图
做好的饼皮用保鲜膜包起来或者放进保鲜袋中。按照我这个配方做的只需要松弛30分钟即可，不用像有的要两个小时。
步骤6/20 点击查看大图
松驰好的饼皮分成18份，馅料也分成18份，馅料里面是我做好的玫瑰豆沙包上咸蛋黄，玫瑰豆沙的做法在我另一篇菜谱里有，咸蛋黄的烤制方法也在我另一篇菜谱里有。
步骤7/20 点击查看大图
取一块饼皮放在左手手掌，用右手按扁。把做好的馅料放在饼皮中间。
步骤8/20 点击查看大图
用右手拇指轻轻的把饼皮扒下来倒扣过来，再竖起来放回左手中，可以看视频中的操作手法。
步骤9/20 点击查看大图
用右手虎口轻轻往上推，注意不要破皮，全部推均匀收口。
步骤10/20 点击查看大图
大概搓圆，包的手法可以看上面的视频。做好的月饼皮放入玉米淀粉中，轻轻沾一点点粉，方便模具脱模，再轻拍掉多余的粉。
步骤11/20 点击查看大图
左手扶住模具底部，右手轻按两三下，然后缓缓抬起脱模，漂亮的月饼就按压完成了。
步骤12/20 点击查看大图
用喷壶给月饼表面喷上水，记得全部喷均匀，但也不要过多。
步骤13/20 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱，200度5~6分钟定型。
步骤14/20 点击查看大图
定好型之后把月饼拿出来，烤箱继续开190度让它加热。给定好型的月饼薄薄的刷上一层蛋液，蛋液就是取一个蛋黄加十几克的水轻轻拌均匀就可使用了，蛋液不用刷得过多，全部刷均匀即可。
步骤15/20 点击查看大图
刷好蛋液之后月饼再次送入烤箱，用180度烘烤15分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
步骤16/20 点击查看大图
月饼出炉啦！完全凉透之后就可以进行包装了，一定要凉透之后再包。
步骤17/20 点击查看大图
这是第2天逐渐回油了，颜色变得很漂亮。
步骤18/20 点击查看大图
狮狮如意祝大家事事如意。
步骤19/20 点击查看大图
最喜欢的3:7配比，方子开头也说了，你可以按照自己喜欢的配比来包制。
最后一步点击查看大图
淡淡的玫瑰香味搭配上咸蛋黄，这个月饼真的超好吃。