纯大米发糕（不加面粉）

浏览 156850 · 收藏 913

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

偶尔会想起小时候吃过的发糕的味道。貌似和现在街上卖的不太一样。网上找过好多次菜谱，找到的都是大米加面粉的做法。感觉就是现在街上卖的那种发糕，不是我想要的。况且家里现在也没有面粉。试试纯大米发糕，不加面粉，和外面卖的发糕（加了面粉的）相比，口感不是那么松软，但是特有的筋道的口感，这就是我想要的纯大米发糕～加上淡淡的桂花香味，嗯，完美！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

大米 500克

、

酵母 5克

、

白糖 70克

、

干桂花适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1，准备好食材：大米500克，白糖70克，高活性干酵母5克，干桂花适量。
步骤2/14 点击查看大图
2，大米500克洗净，清水浸泡一夜。
步骤3/14 点击查看大图
3，泡好的大米沥水后倒入破壁机，加250g清水（刚好没过大米），果蔬汁模式打成米浆。（不要选其他模式加热煮成米糊了哈。）（想要更细腻的话，可以多打一次。）
步骤4/14 点击查看大图
4，米浆加70g白糖（糖可以根据个人口味增减），5g高活性干酵母，搅匀。
步骤5/14 点击查看大图
5，盖上保鲜膜密封，常温发酵半个小时。（如果天气太冷可以保温一下。）
步骤6/14 点击查看大图
6，米浆体积有变大，起了很多泡泡就发酵可以了。
步骤7/14 点击查看大图
7，搅拌排气。
步骤8/14 点击查看大图
8，容器擦干，内壁抹食用油。装入六七分满的米浆，轻轻震一下气泡。撒上干桂花。（可以根据个人口味撒其他坚果碎。）盖上保鲜膜，用牙签扎几个气孔。（建议不要装太满，不然会蒸很久很久才能蒸熟透。如果有蒸烤箱的，可以把米浆倒入蒸盘，用蒸烤箱蒸。用蒸盘会摊得薄一些。）
步骤9/14 点击查看大图
9，冷水上锅，水开后再蒸40分钟。（具体时间根据个人使用的工具，装的米浆多少而定。蒸熟透就好。）闷5分钟后出锅。
步骤10/14 点击查看大图
10，看起来就很不错～
步骤11/14 点击查看大图
11，可以切小块。
步骤12/14 点击查看大图
12，糕体有很多气孔，松软有弹性。
步骤13/14 点击查看大图
13，很好脱模。
最后一步点击查看大图
14，和外面卖的发糕（加了面粉的）相比，口感不是那么松软，但是特有的筋道的口感，这就是我想要的纯大米发糕！加上淡淡的桂花香味，嗯，完美～