拉丝冰翅蛋黄月饼，花纹清晰立体不翻车配方分享。

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拉丝冰翅蛋黄月饼，花纹清晰立体不翻车配方分享。

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今天就给宝子们分享一款自用了很多年月饼的配方和做法，不缩腰，不泄脚，不开裂，花纹清晰立体不翻车配方分享此方子我做的是4:6的配比，皮30克，馅45克，可以做15个左右75克的月饼，这次的做法不用刷蛋液，快手又省事。锁住这个配方，避免迷路找不到参与活动: #与珍选捞汁一起给餐桌降降温，400位面霸等你来报名#

食材清单加入采购清单

中筋粉 225克

、

奶粉 25克

、

转化糖浆 153克

、

花生油 50克

、

枧水 4克

、

拉丝冰翅月饼馅 500

、

鸭蛋黄 15个

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
提前把蛋黄喷酒放入烤箱150度烤10分钟左右，烤到蛋黄微微出汗即可，凉凉备用。
步骤2/20 点击查看大图
把糖浆，花生油，枧水倒一起用打蛋器搅打均匀呈浓稠状。
步骤3/20 点击查看大图
把面粉奶粉，倒入糖浆盆子里。
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用刮刀压拌均匀无干粉，或者用手直接抓捏均匀无干粉，盆光，面光不粘手即可，盖上保鲜膜，去分馅料，把馅料分好就可以直接包了。
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把馅分椰香拉丝冰翅➕蛋黄＝45克。
步骤6/20 点击查看大图
把馅料揉圆按扁放上蛋黄
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馅料要贴紧蛋黄，包好（以免进入空气，出现皮馅分离的现象）
步骤8/20 点击查看大图
依次放摆放到容器里面，用保鲜膜盖住。
步骤9/20 点击查看大图
取30克的饼皮揉圆按扁，放入馅料部分。
步骤10/20 点击查看大图
虎口收口
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揉圆
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放入自己喜欢的模具里，放案板上，左手扶紧模具，右手用力按压。（按压力度要均匀）提起模具轻脱模。
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把压好的月饼依次放入烤盘。
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放入提前预热好的PE8050烤箱。⚠️烤箱预热是上下火200度，月饼进去烘烤时把烤箱调185度烤8分钟左右
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再转170度烤12分钟左右。后面几分观察月饼上色情况，表面3现自己喜欢的颜色（烤箱温度时间仅供参考不可照搬）
步骤16/20 点击查看大图
刚出炉的月饼比较软又烫手等到不烫手了再转移到凉网上凉着。凉了密封装袋包存。
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放到第二天早上月饼就回油了
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为了看蛋黄的成品如何，第二天就各种掰月饼和切月饼。
步骤19/20 点击查看大图
这个口味的月饼真心不错，强烈建议你们去做。
最后一步点击查看大图
广式月饼需要回油后再吃，那时候颜色好看，口感也好。（这个方子隔夜回油。）

小贴士

要是用的冷冻蛋黄了等彻底解冻后再用，烤箱温度时间仅供参考不可照搬

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