无糖无油•抹茶红豆吐司｜免手套膜❗️低脂吐司面包

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烘焙日常｜无糖无油抹茶蜜红豆吐司吐司本身无糖无油，蜜红豆略甜，若不喜甜可用煮软的红豆，若喜甜可加适量糖或蜂蜜。参与活动: #与珍选捞汁一起给餐桌降降温，400位面霸等你来报名#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 300克

、

水 170克（留10g调整

、

鸡蛋 1个

、

酵母 4克

、

盐 2克

、

抹茶粉 4克

、

蜜红豆适量（约80g)

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
准备好食材。小贴士：①可加2g糖促进发酵，无糖或糖低于15g可用普通高活性酵母。糖高于20g建议用耐高糖酵母。②面粉吸水性不同，液体可预留10g左右做调整，面团状态应微黏❗️③鸡蛋约带壳55g左右，最好是冷藏过的。④蜜红豆可自制，也可用买来的，不喜甜可以直接用煮好的红豆。我用了约80g，可以根据喜好调整。
步骤2/3 点击查看大图
1⃣️除红豆和抹茶粉外所有材料混合揉匀，分成两等份，一份加入抹茶粉再揉匀。方法：手揉（搅匀成团即可）；或厨师机（不追求出膜） 2⃣️发酵两份都盖保鲜膜发酵，至手指戳洞不回缩。（夏季室温高所需时间缩短）方法：① 室温发酵（约40分钟-1小时）② 烤箱/厨师机28度（约40分钟）③冰箱冷藏一夜（6–12小时），取出后稍回温3⃣️成型取出两块面团，按压排气，分别擀成长方形（宽度约为吐司盒长度），把绿色放在白色面团上面，铺一层适量红豆，然后卷起来，捏住封口，放入模具。✨注意揉面擀面不要太大力，但排气要充分✨
最后一步点击查看大图
4⃣️发酵（夏季时间看状态缩短）至模具八九分满（状态：轻轻按压缓慢回弹）方法：烤箱38度40分钟左右（放碗水保持湿度）；或常温1小时左右（时间为辅，状态为准）5⃣️烘烤烤箱中下层上下管170度40分钟（低糖吐司盒30分钟）。出炉后要迅速倒扣取出晾凉。✨温度根据自家烤箱调整✨