红烧肘块
一只猪前肘 剔掉骨头后 切成小块 像红烧肉一样炖出一盘色泽红亮 软烂入味的下饭肉肉 …… 贴秋膘 让我们的肉肉长起来～～ 参与活动: #参与《追着时间的厨房》同款美食复刻，赢福临门食用油大礼包#
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步骤1/12
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猪前肘 剔掉骨头（骨头别扔 留着炖汤用）冲洗干净。
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步骤2/12
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肘子先切宽条 再改刀切成小块 生姜切成大片 小葱 扎成捆 备用
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步骤3/12
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准备好 冰糖 八角 酱豆腐 和山楂干
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步骤4/12
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炒锅烧热 放油 油热下入肉块 大火快速翻炒 炒干肉块表面水份 肉块炒至变色 烹入2汤勺 料酒
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步骤5/12
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肉块炒至断生 加入姜片 冰糖 八角 翻炒至冰糖化开 加入捣碎的酱豆腐 略翻炒出酱香味 淋入3汤勺生抽
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步骤6/12
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炒出鲜香味 淋入2汤勺老抽 翻炒至肉块上色 往锅中加入开水 水量要多一些 肉汤大火煮开 撇去浮沫
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步骤7/12
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浮沫撇干净 往锅中倒入1瓶盖 高度白酒 大火煮5分钟放入小葱 加入山楂干 盖上锅盖 转小火 先炖30分钟
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步骤8/12
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肉块炖半小时后 开盖 拣出葱姜 等料渣
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步骤9/12
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调料清理干净 撒入食盐 再次盖上锅盖 继续炖15分钟
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步骤10/12
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肉块炖至入味 开盖 开盖后 转大火 翻炒收汁 翻炒至汤汁浓稠 色泽红亮 汤汁均匀裹满肉块 即可出锅装盘
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步骤11/12
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撒入少许白芝麻
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最后一步
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✅完成✅
肘子肉切块后 用厨房纸吸干表面水份 防止入锅时崩油。
加酱豆腐可以提亮颜色还可以增香。
肉汤中加入高度白酒 要大火先煮5分钟让肉腥味挥发掉 再盖锅盖炖
加入山楂干 可以去腥 增香还可以让肉块更软烂。
盐要最后放 放早了 肉质会柴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-08-08 · 北京
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