砂锅羊蹄
我很怀念前几年下雪的日子，只要冬天一下大雪，我就想着卤羊蹄（还有其他卤味)，喊朋友们围着火炉子聚会喝酒，提前一天，买一袋子（那时候叫编织袋）一次买几十斤，那吋，我记得很清楚，一斤才1.7元，50元买半袋子，虽然费时费力，但是就是一个字，美。
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步骤1/5
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羊蹄洗净，用水浸泡，加入醋，盐适量（泡一晚上）
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步骤2/5
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第二天清洗，用小刀把羊蹄上的所有细毛刮净，沒毛的地方也要刮一遍，再用温水，清水洗几遍。
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步骤3/5
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放入大砂锅，大火烧起泡，调整成小小火，我用的是煤球炉。
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步骤4/5
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小火起小泡时放入调料:花椒，辣椒根据本人对麻辣味的适应度加入。其他调料有:八角，小槐，香叶，白芷，白蔻，香砂，肉蔻，草寇，草果，胡椒子，丁香等，还加入红曲米调色。
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最后一步
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羊蹄卤好，喊朋友们开吃。
切记，羊蹄一定要用少许盐，醋加入水盆泡（这也是一个回民阿姨告诉我的）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-08-07 · 河南省
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