芝麻酱拌澄面凉皮儿

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夏天大家都喜欢吃凉皮儿，知道凉皮儿是什么面做的吗？澄面，今天就来用澄面做凉皮儿，尽情放芝麻酱和调料汁儿。参与活动: #与珍选捞汁一起给餐桌降降温，400位面霸等你来报名#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

澄粉适量

、

黄瓜一根

、

面粉适量

、

炒熟花生米一把

、

芝麻酱适量

、

辣椒油适量

、

蒜汁适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1、在一碗澄面粉中加入少许面粉，用凉白开搅拌到没有颗粒物状，家用的大碗约能蒸7、8张面皮儿；
步骤2/6 点击查看大图
2、在蒸盘里刷一层食用油，舀入适量面糊，锅里加水烧开，上锅蒸；
步骤3/6 点击查看大图
3、蒸约不到一分钟，如果你的蒸盘好用不粘锅的话，面皮儿表面会鼓起泡，就可以拿出来，蒸盘放在凉水里冷却；
步骤4/6 点击查看大图
4、将凉皮儿从蒸盘上揭掉，一张张抹上食用油叠放在案板上；
步骤5/6 点击查看大图
5、将凉皮切条，备好蒜汁儿、辣椒油、芝麻酱汁儿和黄瓜丝儿；
最后一步点击查看大图
6、调入蒜汁儿、淋入芝麻酱辣椒汁儿，放入黄瓜丝儿，调拌均匀放入盘中，根据口味撒入炒熟的花生米。

小贴士

1、在超市里能买到的澄粉（澄面、小麦澄面），是已经加工洗出面筋的水粉，再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料，所以，我们用购买的澄面做凉皮儿，就省去洗面的步骤了。 2、蒸面皮儿的关键：在蒸锅内晃动蒸盘，让面浆均匀的铺满锅底，凝固后，盖上锅盖蒸一分钟左右。 3、蒸锅内，注意水不要太满，避免沸腾后蒸汽进入盘子，变成浆糊。

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发布于 2023-08-06 · 河南省

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