发面大包子（萝卜丝粉条鸡蛋馅）

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今天这款发面包子皮薄又暄软素馅也鲜香从发面到调馅再到包成包子入蒸锅看似复杂其实一点都不难 …… 参与活动: #【有奖征集+免费申领】味达美·名厨汁味正当夏#

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30~60分钟 | 配菜(中级)

发面面团

、

面粉 500克

、

酵母 5g

、

白糖 10克

、

温水 260克

、

馅料

、

青萝卜 1个

、

红薯粉条 1把

、

鸡蛋 3个

、

虾皮 30克

、

小葱 2根

、

热油 1大勺

、

盐 6克

、

十三香 1小勺

、

味达美秘制鲜蚝油 1汤

、

生抽 2汤勺

、

香油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
面粉中加入酵母粉白糖（帮助发酵）少量多次加入温水拌成面絮面絮揉成光滑的面团盖上盖子温暖处发酵1小时以上。
步骤2/16 点击查看大图
青萝卜削皮擦成粗丝。萝卜丝中撒入1勺食盐搅拌均匀腌制15分钟。
步骤3/16 点击查看大图
提前泡软的红薯粉条放入碗中倒入开水
步骤4/16 点击查看大图
盖上盖子焖3分钟左右
步骤5/16 点击查看大图
碗中磕入3颗鸡蛋加入1小勺白胡椒粉鸡蛋搅打成蛋液炒锅烧热放油倒入蛋液炒熟。鸡蛋炒熟炒碎关火放凉备用。
步骤6/16 点击查看大图
腌出水的萝卜丝加入清水冲洗一下捞出萝卜丝攥干水分攥干水的萝卜丝切碎装入料理盆中
步骤7/16 点击查看大图
烫熟的粉条过冷水完全过凉后捞出切碎。粉条碎中加入1小勺十三香 1勺蚝油 2勺生抽
步骤8/16 点击查看大图
调料拌匀再淋入少许香油搅拌至粉条碎均匀裹满香油
步骤9/16 点击查看大图
切碎的萝卜丝拌好的粉条碎和放凉的鸡蛋放入料理盆加入30克虾皮放入葱末食用油烧热趁热浇在葱末上炸出葱香味
步骤10/16 点击查看大图
馅料搅拌均匀加入食盐拌匀后完成调馅。
步骤11/16 点击查看大图
发酵好的面团取出揉面排气。面团再次揉光滑搓成长条揪成小面剂面剂子按扁擀成包子皮
步骤12/16 点击查看大图
取一张包子皮盛入调好的馅料均匀捏褶包成包子
步骤13/16 点击查看大图
包好的包子生胚摆入蒸屉 2次发酵20分钟
步骤14/16 点击查看大图
包子经过2次发酵蒸锅烧至上汽计时20分钟
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蒸锅计时结束关火继续焖蒸8分钟即可开锅
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✅完成✅

小贴士

萝卜丝先腌出水分再冲洗一下能去除生萝卜的臭味。也可以擦丝后烫熟。（但烫熟的萝卜丝口感没有生萝卜丝好）鸡蛋中加入白胡椒粉起到去腥的作用，炒好的鸡蛋碎要完全放凉再拌入馅料。粉条用开水烫熟拌馅时更容易入味。葱末用热油爆香拌馅时葱香味更浓。包好的包子生胚要经过2次发酵再入蒸锅蒸。

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发布于 2023-08-06 · 北京

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