粉蒸牛肉

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粉蒸牛肉

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粉蒸牛肉，是四川省地方传统名菜之一，属于川菜系，主料是牛肉和大米，菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。粉蒸牛肉用牛的上脑部位：又称“喜头子”。位于牛腿上端，脊背前部，靠近后脑。肉红白相间，筋少，质较肥嫩。宜炒、炸、烧、烤蒸。牛肉富含蛋白质，能提高机体抗病能力，有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。参与活动: #与珍选捞汁一起给餐桌降降温，400位面霸等你来报名#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛肉 650克

、

椒麻

、

花椒 10粒

、

葱花 20克

、

蒸肉粉

、

米 40克

、

糯米 10克

、

八角 1个

、

香叶 1片

、

花椒 10粒

、

小茴香 10粒

、

豆瓣酱汁

、

豆瓣酱 2勺

、

辣椒粉 1勺

、

花椒粉半勺

、

葱姜水

、

葱 1/4根

、

姜 4片

、

酱油 1勺

、

酒酿 1勺

、

糖色 1勺

、

胡椒粉半勺

、

蒜水 10克

、

香菜 1根

、

红油适量

、

红薯 2个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先来制作椒麻:花椒用温开水泡软，和葱花一起用刀宰绒待用
步骤2/8 点击查看大图
制作蒸米粉:锅内加入米、糯米、八角、香叶炒至米略微变黄后加入花椒和小茴香后关火搅拌均匀待用
步骤3/8 点击查看大图
制作豆瓣酱汁:豆瓣酱宰一下，下锅炒香炒酥，开小火加入辣椒粉出香后关火加入花椒粉搅拌均匀待用
步骤4/8 点击查看大图
牛肉洗净待用
步骤5/8 点击查看大图
准备好葱姜水
步骤6/8 点击查看大图
加入2茶勺半盐，6茶勺糖，1勺酱油，1勺酒酿，1勺糖色，半勺胡椒粉，豆瓣酱汁和椒麻搅拌均匀腌制30分钟以上
步骤7/8 点击查看大图
蒸肉粉倒入一点开水搅拌一下，出香后倒入牛肉中搅拌均匀，蒸碗下放点红薯，入高压锅压制30分钟
最后一步点击查看大图
出锅后浇上一层红油，一勺蒜水，在放点香菜即可上菜~

小贴士

1牛肉也可选用牛肋条略带肥肉的部分 2 米粉不能太细 3 要用老黄姜

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！