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油泼驴蹄子的做法

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油泼驴蹄子

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驴蹄子面是陕西西府地区的一道民间主食，做法简单，吃起来劲道爽滑，油泼讲究的是辣椒面和葱花，必须用地道浓香的菜籽油激发出香味。参与活动: #参与《追着时间的厨房》同款美食复刻，赢福临门食用油大礼包#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

面粉 400

、

水 200克

、

小青菜 1把

、

盐 3克

、

五香粉 1勺

、

鸡精少许

、

香醋 2勺

、

葱花 1把

、

干辣椒面适量

、

福临门菜籽油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备食材
步骤2/13 点击查看大图
一斤面粉，半斤水，揉成面团。松弛备用
步骤3/13 点击查看大图
揉至光滑松弛好的面团，平均分成四等份，搓成长条
步骤4/13 点击查看大图
擀成厚面片，厚度约2厘米
步骤5/13 点击查看大图
两个一组，中间多撒一点干面粉，防止粘连
步骤6/13 点击查看大图
用刀切成条，粗细可根据自己喜好
步骤7/13 点击查看大图
空碗里放入盐，五香粉，鸡精和香醋搅拌均匀备用
步骤8/13 点击查看大图
切好的驴蹄子，放入开水中煮沸，再放入青菜，二次煮沸即熟
步骤9/13 点击查看大图
盛入调制好的料碗里
步骤10/13 点击查看大图
福临门土榨菜籽油倒入锅中，烧至高温，微微冒烟
步骤11/13 点击查看大图
面条上放入葱花，干辣椒面，干辣椒面分为两种，一种为粗的，一种为细的，可任选一种，也可以两种都用
步骤12/13 点击查看大图
冒烟的菜籽油快速倒入干辣椒面和葱花上，激出香味
最后一步点击查看大图
搅拌均匀即可食用。

小贴士

这个面团比较硬，刚开始揉不光滑松弛，20分钟之后揉就非常光滑，我在一个小时之内揉面了三次，全程醒面总计一个半小时。只有面团醒致光滑出来的成品才会光滑，如果不醒面做出来的驴蹄子很可能非常的糟，也没有嚼劲。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-08-06 · 陕西省

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