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戚风蛋糕详细版的做法

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戚风蛋糕详细版

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6寸戚风蛋糕生日蛋糕胚子~零失败

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 45g

、

玉米淀粉 10克

、

纯牛奶 35g

、

玉米油 30g

、

砂糖 41g

、

白醋三滴

、

盐 0.5克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
备料，鸡蛋带壳平均每个55～60克
步骤2/17 点击查看大图
蛋黄蛋清分离，蛋清放冰箱冷藏十分钟
步骤3/17 点击查看大图
先将牛奶和玉米油混合搅拌均匀
步骤4/17 点击查看大图
再倒入低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋黄
步骤5/17 点击查看大图
Z字形搅拌均匀，无疙瘩，浓稠顺滑
步骤6/17 点击查看大图
鸡蛋清盆不能有水和油，放入白醋和盐、1/2糖
步骤7/17 点击查看大图
电动打蛋器二档打至顺滑，再放入1/2糖
步骤8/17 点击查看大图
打发至慢慢抬起有直立的小三角，再用一档打一分钟，消除大气泡
步骤9/17 点击查看大图
挖三分之一打发后的蛋清放入蛋黄盆
步骤10/17 点击查看大图
用硅胶铲翻拌至相对均匀
步骤11/17 点击查看大图
倒入蛋清大盆；同时烤箱预热150度10分钟
步骤12/17 点击查看大图
翻拌，切勿搅拌（会消泡），至没有大气泡个旮瘩，面糊顺滑
步骤13/17 点击查看大图
从高处快速倒入6寸蛋糕阳极模具（底部可活动的），高处是因为能够排出气泡
步骤14/17 点击查看大图
用个小铁棒纵向划面糊，消除大气泡，拿起模具垂直摔5～6次，摔出气泡
步骤15/17 点击查看大图
烤箱150度40分钟，上下火，模具放中层
步骤16/17 点击查看大图
取出晾凉后脱模
最后一步点击查看大图
倒放在架子上晾凉

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-07-30 · 北京

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