全麦馒头，无糖无油无负担配方，松软有弹性，麦香味十足。

浏览 10.1万 · 收藏 2961

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天做一款无糖无油的全麦馒头，摒弃了糖和油的添加，营养丰富，富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于消化系统的健康和稳定血糖水平。与传统的白面馒头相比，全麦馒头更能提供持久的能量，给身体注入活力。参与活动: #参与《追着时间的厨房》同款美食复刻，赢福临门食用油大礼包#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

全麦面粉 100克

、

酵母粉 3克

、

清水 150克

、

普通面粉 190克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先把全麦面粉100克、酵母粉3克，放一起拌匀。
步骤2/17 点击查看大图
加入清水150克，搅拌均匀。
步骤3/17 点击查看大图
包上保鲜膜，室温发酵1小时左右，至1.5倍大即可。
步骤4/17 点击查看大图
加入普通面粉190克。
步骤5/17 点击查看大图
先用筷子拌成絮状。
步骤6/17 点击查看大图
然后用手揉成团。
步骤7/17 点击查看大图
取出面团，揉搓5-7分钟，把面团揉至表面光滑。注：依据面团的干湿度，可在揉面团时，看情况加入10克左右的面粉。
步骤8/17 点击查看大图
把面团弄成长条状，均匀的分成8份。
步骤9/17 点击查看大图
把每个面团都压扁揉圆，搓成圆柱状，垫上油纸。
步骤10/17 点击查看大图
锅里放冷水，放入揉好的面团。
步骤11/17 点击查看大图
盖上盖子发酵至1.5倍。注：冬天需要放温水。
步骤12/17 点击查看大图
发酵好后，开火水开后蒸20分钟，关火后闷5分钟。
步骤13/17 点击查看大图
全麦馒头，完成O(∩_∩)O
步骤14/17 点击查看大图
虽然有馒头塌了和皱皮了，但是也都非常的松软好吃。
步骤15/17 点击查看大图
口感独特，而且营养丰富，让人在品尝的同时享受健康。
步骤16/17 点击查看大图
全麦面粉的加入使得馒头富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于消化系统的健康和稳定血糖水平。
最后一步点击查看大图
与传统的白面馒头相比，全麦馒头更能提供持久的能量，给身体注入活力。

小贴士

1、面团最后一次整形时，记得拍扁排气均匀，不然膨胀不均匀，外皮可能会鼓包后塌陷。 2、揉面时逐渐加入面粉，以免面团变得过硬。加入的面粉量可能会有所差异，取决于面粉吸水性和面团的湿度。 3、夏天室温发酵即可，冬天可以放在温暖的地方，例如靠近烤箱或暖气片。确保面团有足够的时间发酵至蓬松状态。 4、在蒸馒头之前，确保蒸锅中的水已经煮沸。锅盖上的水滴在馒头上，也可能影响蒸好的效果。 5、在蒸馒头时，不要过早打开锅盖，以免热气逸出导致馒头不够蓬松。等到时间到达后再打开锅盖检查。遵循以上教程和注意事项，您就可以制作出美味的全麦馒头。享受制作和品尝的乐趣吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-07-27 · 上海

换个做法