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土豆丝炒肉丝

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10分钟左右
烹饪步骤
小贴士

菜名:土豆丝炒肉丝 主料:土豆1个300克、里脊肉丝2两 辅料:青红椒丝各10克 调料:盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、广东米酒、生粉、植物油 味型:咸鲜清爽 烹饪流程: 1、土豆去皮清洗干净切成均匀的丝;里脊肉切成均匀的丝;青红尖椒切成均匀的丝;备好碗芡(生粉、清水)搅拌均匀; 2、里脊肉内加入盐、鸡粉、胡椒粉、米酒、往一个方向搅拌起胶上劲的效果,加入适量清水继续搅拌起胶上劲的效果(500克肉可以加100克清水;做饺子馅可以加到250克清水),加入生粉搅拌均匀至肉表面有薄薄的一层生粉效果(谨记不要搅拌太久,搅拌均匀即可),最后放入适量植物油搅拌均匀,有条件的情况下放到急冻雪柜内醒30分钟左右(热胀冷缩效果使肉更嫩滑); 3、平底锅内放少许油(新平底锅可以冷锅冷油或温锅温油;旧平底锅,锅内已发黄了,一定要谨记用热锅冷油滑锅再滑炒),下入腌制好的肉丝滑炒至八成熟倒出备用;锅内加适量水烧沸腾后,加入盐、糖、油(比正常味道重三分之一,这样能让土豆丝更好入味)下入土豆丝、青红椒丝飞水至熟倒出备用; 4、平底锅内加少许油,下入土豆丝、肉丝翻炒融合,淋入碗芡翻炒均匀,淋入适量包尾油出锅装盘即可; 注意: ①土豆丝刀功要切制均匀; ②肉丝腌制流程细节要严谨;

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发布于 2023-07-20 · 湖南省

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