土豆丝炒肉丝
详细炒制方法与细节,可以根据需求是否添加色泽
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步骤1/9
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主辅料
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步骤2/9
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水烧沸腾后加入盐,糖,油
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步骤3/9
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青红椒焯熟
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步骤4/9
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土豆丝下锅焯熟
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步骤5/9
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肉丝快速滑熟滑散
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步骤6/9
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注意火候
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步骤7/9
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土豆丝倒入
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步骤8/9
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翻炒均匀
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最后一步
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自然装盘
菜名:土豆丝炒肉丝
主料:土豆1个300克、里脊肉丝2两
辅料:青红椒丝各10克
调料:盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、广东米酒、生粉、植物油
味型:咸鲜清爽
烹饪流程:
1、土豆去皮清洗干净切成均匀的丝;里脊肉切成均匀的丝;青红尖椒切成均匀的丝;备好碗芡(生粉、清水)搅拌均匀;
2、里脊肉内加入盐、鸡粉、胡椒粉、米酒、往一个方向搅拌起胶上劲的效果,加入适量清水继续搅拌起胶上劲的效果(500克肉可以加100克清水;做饺子馅可以加到250克清水),加入生粉搅拌均匀至肉表面有薄薄的一层生粉效果(谨记不要搅拌太久,搅拌均匀即可),最后放入适量植物油搅拌均匀,有条件的情况下放到急冻雪柜内醒30分钟左右(热胀冷缩效果使肉更嫩滑);
3、平底锅内放少许油(新平底锅可以冷锅冷油或温锅温油;旧平底锅,锅内已发黄了,一定要谨记用热锅冷油滑锅再滑炒),下入腌制好的肉丝滑炒至八成熟倒出备用;锅内加适量水烧沸腾后,加入盐、糖、油(比正常味道重三分之一,这样能让土豆丝更好入味)下入土豆丝、青红椒丝飞水至熟倒出备用;
4、平底锅内加少许油,下入土豆丝、肉丝翻炒融合,淋入碗芡翻炒均匀,淋入适量包尾油出锅装盘即可;
注意:
①土豆丝刀功要切制均匀;
②肉丝腌制流程细节要严谨;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-07-20 · 湖南省
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