手撕千层葡萄干牛奶吐司
在家做面包，刚开始做出来的面包都比较硬，是用面包机倒进去面粉配料之后，会出来一个桶形的面食，不如面包店里买来的那种能层层撕开。研究了许多配方，试着制作了许多次，今天总算做出了层层撕开的牛奶吐司，经验的关键在于和面的时间程度的预先制作冷藏了一晚的汤种。
34克
45克
287克
1627
千卡
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步骤1/24
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1、将50g高粉，150g水倒入炒锅；
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步骤2/24
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2、搅拌均匀；
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步骤3/24
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3、用小火温度逐渐加热；
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步骤4/24
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4、到60度汤种成浆糊状；
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步骤5/24
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5、离火晾凉，盛入小碗中；
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步骤6/24
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6、晾凉后的汤种，可以放入冰箱冷藏一晚后再用；
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步骤7/24
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7、需要当天用的话，也可以晾凉后使用；
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步骤8/24
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8、准备好高筋面粉250g，一个鸡蛋，80g牛奶，20g炼乳（奶粉也可以），酵母，零卡糖，盐，黄油和葡萄干；
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步骤9/24
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9、把除了葡萄干和蛋黄外的所有配料放入和面机，和面30-60分钟；
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步骤10/24
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10、鸡蛋只加入蛋清，蛋黄留在碗中涂抹面包表面；
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步骤11/24
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11、快出手套膜时，加入葡萄干，继续和面至葡萄干搅拌均匀面团；
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步骤12/24
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12、选择发面功能，发面半小时；
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步骤13/24
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13、待面团膨胀2倍大，面团就发好了；
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步骤14/24
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14、和面垫上撒上一些干粉，取出面团放在和面垫上；
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步骤15/24
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15、按扁；
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步骤16/24
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16、切成大小均匀的小剂子；
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步骤17/24
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17、揉成团晌面一会儿；
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步骤18/24
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18、450g吐司盒中刷上一层食用油防粘，将面团挤挤放入土司盒中；
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步骤19/24
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19、烤箱开20-30摄氏度，放入发酵20分钟左右；
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步骤20/24
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20、待面团膨胀约两倍大，取出土司盒，将蛋黄液和食用油的混合液，刷在面包表面；
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步骤21/24
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21、放入烤箱170℃，烘焙半小时；
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步骤22/24
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22、留意表面不要烤糊，烤熟取出脱模；
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步骤23/24
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23、放在晾晒网上晾凉；
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最后一步
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24、一个能够撕出面包层的葡萄干吐司就做好啦，手撕和切成吐司片都可以，喜欢的做起来吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-07-20 · 河南省
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