红烧大排～多汁肉嫩的配方
这个红烧大排太费饭了！
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步骤1/19
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我是山姆买的去骨大排，也可以用带骨头的，洗净，用厨房纸擦干水分
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步骤2/19
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用刀背横竖敲松，再拍几下，拍扁，白色筋膜那边割两刀割断筋膜
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步骤3/19
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调入一勺料酒和两勺生抽
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步骤4/19
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半勺老抽
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步骤5/19
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用手抓匀，腌制3-5分钟。
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步骤6/19
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调湿淀粉：小麦淀粉50克+清水30克，拌匀，舀起来倒下去呈不间断直线状
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步骤7/19
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将湿淀粉倒入腌制好的大排中
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步骤8/19
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抓匀，让每一片大排都裹上浆。
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步骤9/19
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锅内多点油，烧至4成热，下入大排，全程中大火
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步骤10/19
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煎至两面金黄，煎的时间不要太长，两面煎好最多4分钟，煎至变色就可以了！要不然肉质会老了！！！！
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步骤11/19
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夹出来沥油
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步骤12/19
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锅内留底油，中小火煸香姜片，煎至姜片有点焦黄
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步骤13/19
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再放一把葱段，煎至微黄
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步骤14/19
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放入大排，颠簸几下，沿锅边淋一勺料酒
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步骤15/19
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再沿锅边淋一勺老抽，将锅晃动几下使肉上色均匀
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步骤16/19
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加一小碗水，再放几颗冰糖，喜欢甜的可以多放点
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步骤17/19
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水开后再放一把葱段，调入一丢丢盐，盖上锅盖焖煮5分钟。
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步骤18/19
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开盖，大火收汁
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最后一步
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出锅撒葱花！
淀粉一定要用小麦淀粉，每片肉上都要挂满浆才能使肉质更嫩。
焖煮时间不要太长，最好3-5分钟就够了，太久了会让肉质变老变柴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-07-17 · 浙江
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