锅塌里脊

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家常味道的锅塌里脊鲜嫩的肉片与鸡蛋完美的融合鸡蛋又吸满了汤汁出锅前的一勺香醋便是灵魂所在一口口刺激着味蕾口口唇齿留香 …… 参与活动: #参与蘑菇屋的美味复刻，赢金龙鱼外婆乡小榨菜籽油全年用#

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37克
67克
39克

734
千卡

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30~60分钟 | 配菜(中级)

里脊肉 150g

、

鸡蛋 5个

、

食盐 2克

、

白胡椒粉 3克

、

鸡粉 1小勺

、

食用小苏打 1点点

、

淀粉 1汤勺

、

生抽 3汤勺

、

料酒 1汤勺

、

蚝油 1汤勺

、

姜末 5克

、

蒜末 5克

、

白糖 1/2勺

、

香菜 1根

、

开水 1小碗

、

水淀粉 1汤勺

、

香醋 1汤勺

、

香油少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
猪瘦肉（小里脊肉最好）切成1元硬币厚的肉片切好的肉片放入清水中反复冲洗去除血污。
步骤2/16 点击查看大图
洗净的肉片中加入食盐白胡椒粉鸡粉食用小苏打料酒抓揉肉片抓至肉片上浆肉片抓出黏性加入玉米淀粉抓匀最后淋入少许食用油抓匀封住肉片的水分。肉片腌制15分钟左右入味。
步骤3/16 点击查看大图
5颗鸡蛋磕入碗中搅打成蛋液备好少许蒜末姜末
步骤4/16 点击查看大图
炒锅烧热放油油热下入肉片肉片炒散炒至断生肉片炒至微微变色盛出控油备用
步骤5/16 点击查看大图
炒锅中倒油烧热油热转中小火把2/3的鸡蛋液贴着锅底缓缓倒入锅中蛋液煎至外圈定型蓬起盛出未凝固的鸡蛋液
步骤6/16 点击查看大图
提前炒好的肉片平铺在凝固的蛋饼中间将剩余的鸡蛋液均匀的淋在肉片上保持中小火煎至蛋液微微凝固煎至定型的蛋饼在锅中晃动快速翻面继续中小火煎
步骤7/16 点击查看大图
肉片蛋饼煎至两面金黄盛出备用
步骤8/16 点击查看大图
锅中留底油下入姜蒜末炒香烹入 3汤勺生抽炒出鲜香味淋入1汤勺料酒
步骤9/16 点击查看大图
加入1汤勺蚝油炒匀调料炒匀加入1小碗开水大火煮沸底汤中继续加入1/2勺白糖 1小勺白胡椒粉
步骤10/16 点击查看大图
煎好的肉片蛋饼倒回锅中
步骤11/16 点击查看大图
蛋饼没在底汤中转中小火
步骤12/16 点击查看大图
盖上锅盖煮3分钟左右
步骤13/16 点击查看大图
开盖后淋入少许水淀粉转大火收汁汤汁烧至浓稠沿锅边烹入1汤勺香醋大火烹出醋香最后淋入少许香油
步骤14/16 点击查看大图
略烧制片刻即可出锅装盘
步骤15/16 点击查看大图
撒上少许香菜即可
最后一步点击查看大图
✅完成✅

小贴士

瘦肉切片后再冲洗能更有效去除血污洗净的肉片攥干水加入一点点食用小苏打能让肉片的口感更嫩。蛋液入锅时要保持中小火防止蛋饼煎糊翻面时可以借助盘子或较大的锅铲。炖蛋饼的底汤可以在锅中炒制也可以提前调好料汁倒入煎蛋饼的锅中加的调料是相同的。

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发布于 2023-07-11 · 北京

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