霸王别鸡(甲鱼焖鸡)
霸王别鸡(甲鱼焖鸡),绝对是粤菜里的硬菜,富含优质蛋白质,Q弹软糯的甲鱼裙边,鲜嫩入味的鸡肉,味道一流,特别下饭,餐厅吃这一大锅至少五百以上,在家做也不难,记住酱汁的配方零失败。新鲜的甲鱼可以在菜市场或超市买到,让摊主帮忙处理好。 参与活动: #山姆友约 | 一起畅聊美食,发现生活新灵感#
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步骤1/10
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甲鱼1只(菜市场可以帮忙宰杀好,先用清水把血水冲洗干净,再用厨房纸吸干表面水份,然后用料酒、生抽、老抽、柱侯酱、胡椒粉、姜丝、腌制20分钟,可有效去腥)走地鸡半只(切大块,清水洗净血水,同样用料酒、生抽、老抽、柱侯酱、胡椒粉、姜丝、腌制20分钟)一小块五花肉(切片)葱姜蒜多准备一些,洋葱半个。
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步骤2/10
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锅中倒油,下入鸡块,煎至表面金黄微焦,煎出油脂,煎好后盛出备用。(洗净血水的鸡肉,可以不用焯水,焯水会流失掉风味,煎制也可以有效去腥)
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步骤3/10
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不用洗锅,继续下入甲鱼,煎熟至肉质变色。(洗净血水的甲鱼,可以不用焯水,焯水会流失掉风味,煎制也可以有效去腥)
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步骤4/10
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砂锅中倒入少许油,下入五花肉煸炒出油脂。(加入五花肉可以让这道菜增香不少,也能起到去腥的效果)
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步骤5/10
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下入干辣椒、姜蒜、洋葱,翻炒出香味。
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步骤6/10
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下入煎好的甲鱼和鸡块。
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步骤7/10
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调一碗灵魂料汁:一勺黄豆酱、一勺海鲜酱、两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、五勺米酒、一勺白糖,少许淀粉,搅拌均匀。(米酒多一点不怕,焖的时候酒精会挥发掉,淀粉可以让味道更好的吸附在食物上,如果腌制时间够长的,也可以不加淀粉)
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步骤8/10
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将料汁淋在甲鱼和鸡上,再倒入小半碗清水,大火焖10分钟,再转中小火焖15分钟。(中途可以翻动一下食材,入味更均匀)
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步骤9/10
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出锅前撒上葱花。
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最后一步
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出锅,太香啦!Q弹软糯的甲鱼裙边,满满的胶原蛋白。
焯水容易流失风味,甲鱼和鸡洗净血水后,先腌制再煎,同样可以有效去腥。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-07-11 · 广东省
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