蛋糕店长分享网红毛巾卷做法，详解制作技巧和窍门，新手一次成功

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150克
32克
142克

1837
千卡

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鸡蛋 1个

、

低筋面粉 80克

、

牛奶 240毫升

、

细砂糖 20克

、

黄油 15克

、

淡奶油 300克

、

砂糖 30克

、

芒果适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将鸡蛋打入一个大一些的盆中，先加入20克的细砂糖，用手动打蛋器充分搅拌均匀，再倒入240克牛奶，继续搅拌均匀，使细砂糖完全溶解。
步骤2/13 点击查看大图
低筋面粉提前称好，筛入鸡蛋牛奶溶液中，搅拌均匀。（面粉在储存的过程很容易结块，过筛会使面粉更蓬松细腻，过筛后留在筛网上比较大的结块可以用手指碾压继续筛入盆中，不必丢弃。）
步骤3/13 点击查看大图
面粉筛入液体中后，很难完全与液体混合，搅拌后的面糊中还会有一些小面疙瘩，所以要将面糊再通过筛网过滤到另一个盆中，并用橡皮刮刀将面疙瘩碾碎，最好反复过滤两次，得到的面糊会更加细腻。
步骤4/13 点击查看大图
面糊过滤好后，在里面加入融化的黄油。可以将黄油放在小碗中，将小碗坐在热水中融化，或者用微波炉加热融化。黄油可以用没有味道植物油代替，如玉米油、色拉油等，不能用味道强烈的油代替，如花生油、橄榄油等。加入食用油的目的是防止粘锅。
步骤5/13 点击查看大图
将面糊搅拌成这样顺滑没有颗粒，可以快速流动的状态就可以煎饼皮了。
步骤6/13 点击查看大图
煎第一张饼皮的时候先在锅中刷薄薄一层油，防止粘锅。油一定不能多，否则面糊不会贴在锅上而是跟着油流动。性能好的不粘锅也可以不刷油。开中小火，锅热后倒入一勺面糊，快速转动不粘锅，使面糊完全覆盖锅底，多余的面糊可以倒回盆中，这样煎出的饼皮会很薄。
步骤7/13 点击查看大图
面糊在锅中凝固，中间鼓起，边缘微微翘起，用刮刀将饼皮的边缘翘起，将平底锅倒扣，饼皮就轻松取出来了。重复这个动做，将所有蛋糊都煎成饼皮，冷却备用。从煎第二张饼皮开始锅中就不用再刷油了。
步骤8/13 点击查看大图
芒果去皮，将果肉切成小块。芒果一定要用成熟的，但是不能太软，否则一切就碎了。
步骤9/13 点击查看大图
将300克淡奶油倒入无油无水容器中，容器要大一些，打发后淡奶油的体积会增大。在淡奶油中加入30克的细砂糖。淡奶油和糖的比例一般为10:1，可以根据自己的口味增减糖的用量，不会影响奶油的打发。
步骤10/13 点击查看大图
用电动打蛋器将淡奶油低速打发至纹路清晰的状态。如果天气比较热，打发时要开空调，或者将装奶油的盆坐在冰水盆中打发。
步骤11/13 点击查看大图
取三张的饼皮，铺在硅胶垫上，边缘处要重叠。
步骤12/13 点击查看大图
用橡皮刮刀将打发好的奶油均匀的涂抹在饼皮上，只抹在中间就可以，如图所示，上下左右边缘要留出空白。
最后一步点击查看大图
先将芒果粒均匀的撒在奶油上，然后将饼皮的上下边缘折起，最后从一边向另一边将饼皮卷起，卷成毛巾状。

小贴士

1、芒果也可以换成其他喜欢的水果，做出其他口味的毛巾卷。 2、煎饼皮最好用浅口的平底锅，如果没有用普通不粘锅也可以，但是面糊要少一些，将锅底覆盖住就可以，不用倒多余的面糊了。 3、煎饼皮一定要全程小火，否则饼皮煎糊做出的毛巾卷就不好看了。 4、淡奶油就是我们平时说的动物奶油，是从牛奶中提炼而成的，不但保留了牛奶的营养成分，而且奶香浓郁，入口即化。千万不要用植物奶油代替。 5、淡奶油非常容易融化，所以制作的时候一定要等饼皮完全冷却再开始抹奶油。可以将饼皮分来开来晾凉，摞在一起不容易冷却。吃不完的毛巾卷也要放在冰箱中冷藏保存。 6、我用的是直径20厘米左右的平底锅，差不多就是8寸大，配方中的面糊至少可以煎6张蛋皮，煎得足够薄的话可以煎7~8张。300克奶油是两个毛巾卷的量，如果不够需要再打发，奶油和糖的比例为10:1。 7、配方中面粉为低筋面粉，如果没有就用家里的普通面粉代替，低筋面粉会更软一些，但是影响不大。

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发布于 2023-07-10 · 辽宁

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