歌山辣子鸡

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歌乐山林中乐辣子鸡是朱汉清首创的重庆地标特色菜，自1910年至今流传一百多年，最初的制作方法为干煽，肉块较大，风味麻辣可口，肉质紧实弹牙干香，具有浓郁的川东地方风味特色。至今经过多年的不断改进，制作方法改为油爆，大块鸡肉改为鸡丁，并形成了固定的配方和制作方法。麻、辣、鲜、香、嫩的口感，演变出了在品尝辣子鸡过程中鸡肉风味的变化过程。刚上桌时热腾腾的鸡肉口感鲜嫩多汁，待水分挥发后冷吃时则变为干香，风味更加回味无穷。两三块鸡丁进口，麻辣椒香四溢，额头上一层细汗，个个吐舌吁气，满头大汗却欲罢不能。

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100克
115克
32克

1324
千卡

这道菜富含蛋白质,有助于组织的形成和生长～

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡肉一只/半只

、

干红辣椒适量

、

食盐适量

、

花椒适量

、

姜、蒜适量

、

花生油适量

、

芝麻油适量

、

辣椒油适量

、

胡椒粉适量

、

鸡精适量

、

十三香粉适量

、

白糖适量

、

白芝麻适量

、

料酒适量

、

花生米适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
鸡肉剁块，放入盐、鸡精、胡椒粉、十三香料酒抓拌均匀，放入淀粉抓拌均匀腌五分钟。
步骤2/3 点击查看大图
锅中油温六成均匀下入三黄鸡，大火炸至定型小火炸两分钟至外酥里嫩。
最后一步点击查看大图
锅留底油，下入花椒、姜蒜末爆香，下入干辣椒段炒至微微发黄，倒入辣子鸡和花生米，中小火翻炒均匀，加入少量的盐、鸡精、白糖，最后淋入香油、花椒油、白芝麻和花生米翻炒均匀，即可出锅。