全麦奇亚籽贝果面包

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面包脑袋都喜欢吃贝果而贝果脑袋都给我冲这一款！！！真的超好吃，韧性十足，全麦无油的奇亚籽贝果，低糖低脂！操作也超级方便，等你们做好后记得告诉蔡蔡贝果是不是有100种你永远都可以搭配的吃法，嘿嘿嘿！参与活动: #奇妙烘焙屋#

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 400克

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全麦粉 100克

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蜂蜜 30克

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盐 10克

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水 295克

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鲜酵母 15克

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奇亚籽 30克

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水（泡奇亚籽用） 30克

、

水 1000克

、

白糖 50克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
贝果面团的材料除去奇亚籽，其他的材料放入打面机打面。厨师机也是同样的操作方法，夏天天气热，盐和酵母可以后放。
步骤2/27 点击查看大图
贝果面包的含水量相对来说比较低，不用揉到很薄的手套膜状态。揉到弹性与延展性均衡的膜即可，而且加了全麦粉也不用揉得那么薄，可以预留一点点。
步骤3/27 点击查看大图
再加入奇亚籽。30克奇亚籽与30克水先提前两个小时浸泡好的，泡到水完全被奇亚籽吸收，再直接放进打面机中。
步骤4/27 点击查看大图
开低速全部拌均匀即可，不用过度搅拌。打好的面团从桶里拿出来，我的这个打面机是自带冰桶，桶可拆卸，打面机的头也可以抬起，比较容易清洗，厨师机的话也是像这样揉好拿出来。
步骤5/27 点击查看大图
不用像平时做面包那样进行基础发酵，面团大概收圆，松弛15分钟即可。
步骤6/27 点击查看大图
把面团分成10份，大概收圆。然后不用再松弛，立即进行接下来的整形操作。
步骤7/27 点击查看大图
取一个面团，擀成牛舌状。
步骤8/27 点击查看大图
擀好之后轻轻翻个面，顺便转个方向。
步骤9/27 点击查看大图
从上面1/3的地方折下来。
步骤10/27 点击查看大图
把下面1/3的地方也折上去。
步骤11/27 点击查看大图
对折好之后用我们手掌的底部轻轻压紧接口处，把收口再捏紧，可观看视频中的操作手法。
步骤12/27 点击查看大图
这样子收口很平整，粘合度也很好。
步骤13/27 点击查看大图
把面团轻轻搓成大约25厘米长，大概长度就行，不用精确。这样操作好每一根就放在旁边，接着操作第2个面团。
步骤14/27 点击查看大图
10根全部搓好之后再来操作这一步。取一根搓好的面团再稍微轻轻搓长，用擀面杖把其中的一端压扁。
步骤15/27 点击查看大图
把另一头没有压扁的放在压扁的小平面上，用压扁的小平面包好另一端并且收好口。
步骤16/27 点击查看大图
收口全部捏紧，可以用手收一下圆形，视频里面有。
步骤17/27 点击查看大图
整形好的贝果面团放在发酵布上，如果没有发酵布的也可以用油布，放在28度左右的温暖湿润处进行发酵，发酵25~30分钟即可。
步骤18/27 点击查看大图
贝果面团在发酵的时候就可以开始准备煮糖水，将水和糖放入锅中，开中小火煮到锅的边缘开始有微微的小气泡就可以了。把发酵结束的贝果面团放入糖水中，小火每一个面各煮25秒。就是煮25秒之后翻个面再煮25秒。
步骤19/27 点击查看大图
用漏勺捞起沥干水分后放在烤盘上，放进烤盘之后马上就进行烘烤。不可以说因为要去忙别的事情就把它放在那里，所以在煮糖水时就一定要记得提前预热烤箱。
步骤20/27 点击查看大图
放入风炉烤箱同时烤两盘，160度烘烤10分钟之后再转170度烘烤8分钟，总共烘烤18分钟。不是风炉烤箱的一次只能烤一盘，可以减半操作！家用烤箱烤一层的可以用190~200度烘烤18-20分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
步骤21/27 点击查看大图
刚放进去的贝果面团有一点皱皱的，这个是正常现象。烘烤一下就变得很光滑啦！
步骤22/27 点击查看大图
烘烤出炉的贝果~两层上色均匀。
步骤23/27 点击查看大图
出炉之后移至冷却架。
步骤24/27 点击查看大图
胖嘟嘟的，是不是很可爱~
步骤25/27 点击查看大图
这个是做的扭扭纹形状的，扭扭纹形状的吃起来口感会更有嚼劲，韧性更足，贝果本身的嚼劲就比较足，不太喜欢吃嚼劲足的就不要做扭扭纹形状的。
步骤26/27 点击查看大图
贝果脑袋放心冲呀。
最后一步点击查看大图
超有韧性，低糖无油特别健康的贝果面包，你想如何搭配当早餐都可以！

小贴士

贝果面团含水量比较低，在揉面过程中不要觉得干了就拼命加水哦！揉光滑到扩展阶段，面团延展性相对比较好就可以了，没有要求要揉到完全阶段。做的是两盘的量，家用小烤箱的可以减半操作。面团煮好糖水沥干水分之后要立即烘烤，所以记得一定要提前预热烤箱。不可以说要去忙别的事情把面团放在那里哟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-07-08 · 广东省

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