巧克力梦龙脆皮蛋糕卷的做法

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巧克力梦龙脆皮蛋糕卷

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主料：

黑巧克力（奶油馅） 35g 淡奶油（奶油馅） 160g 白糖（奶油馅） 15g 蛋黄 4个白糖 20g 玉米油 60g 牛奶 60g 低粉 80g 蛋白 4个白糖 60g 可可粉 15g 玉米油（入可可粉） 15g 黑巧克力（脆皮） 60g 椰子油（脆皮） 40g 花生碎（脆皮） 20g

烹饪步骤

步骤1/22
35g黑巧克力切成小碎块
步骤2/22
160g淡奶油+15g糖倒入奶锅中煮沸
步骤3/22
煮好的淡奶油倒入黑巧克力碎中搅匀至巧克力融化
步骤4/22 点击查看大图
巧克力淡奶油冷却后入冰箱冷藏过夜
步骤5/22 点击查看大图
冷藏后的巧克力淡奶油打发即成巧克力奶油
步骤6/22 点击查看大图
4个蛋黄+20g糖搅匀
步骤7/22 点击查看大图
倒入60g玉米油搅匀
步骤8/22 点击查看大图
再倒入60g牛奶搅匀
步骤9/22 点击查看大图
筛入80g低粉拌匀
步骤10/22 点击查看大图
60g糖分3次加到4个蛋白中打至湿性发泡
步骤11/22 点击查看大图
15g可可粉 +15g玉米油搅拌均匀
步骤12/22 点击查看大图
取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中拌匀
步骤13/22 点击查看大图
将蛋糊全部倒入剩余 2/3蛋白糊中拌匀
步骤14/22 点击查看大图
可可玉米油倒入蛋糊中拌匀
步骤15/22 点击查看大图
将可可蛋糊倒入铺油布的烤盘中，震出气泡，烤箱上下火，中层，170°，10分钟
步骤16/22 点击查看大图
烤好后取出，倒扣晾凉
步骤17/22 点击查看大图
凉后翻面，再蛋糕胚的一侧涂抹巧克力奶油后卷起，入冰箱冷藏20分钟定型后切除两侧不规则部分
步骤18/22 点击查看大图
60g黑巧克力切成小碎块
步骤19/22 点击查看大图
巧克力碎+40g椰子油+20g花生碎倒入奶锅中
步骤20/22 点击查看大图
小火加热至完全混合均匀后放置一旁冷却
步骤21/22 点击查看大图
待浓稠状后淋到蛋糕卷上即可
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巧克力梦龙脆皮蛋糕卷

步骤4/22

展开全部22个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-07-08 · 辽宁省

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