杏仁软欧包

浏览 155139 · 收藏 5442

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

浓郁的杏仁香味，配上松软的蛋糕，每一口，都有幸福的味道！为了让面包可以含水更多，更松软，便采用了波兰种。波兰种是简单实用的，我时常都会冰箱里常备。参与活动: #奇妙烘焙屋#

营养分析查看详情

151克
148克
716克

4467
千卡

食材清单加入采购清单

波兰种

、

高筋粉 200克

、

水 200克

、

酵母粉 2克

、

面包主面团

、

高筋粉 600克（这次我放了100克全麦粉）

、

全蛋液 100克

、

牛奶 120克

、

淡奶油 120克

、

水 60克

、

奶粉 25克

、

白砂糖 80克

、

盐 6克

、

酵母粉 6克

、

黄油 40克

、

表面

、

全蛋液 50克

、

杏仁片（也可以用芝麻代替） 60克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备好全部材料，波兰种提前一天做好放冰箱的。如果临时想做面包，室温发酵一小时做波兰种也可以。
步骤2/24 点击查看大图
将全部材料倒入面包机，我一般喜欢用面包机和面。
步骤3/24 点击查看大图
一个和面循环后，加入黄油。
步骤4/24 点击查看大图
面团含水量大，面垫上撒些面粉，把大面团稍微揉圆。
步骤5/24 点击查看大图
把面团放入发酵盒，这个盒子挺好用的，买了后使用频率极高。
步骤6/24 点击查看大图
室温发酵一小时后，手指沾点面粉戳一下，不回弹不塌陷，发酵刚刚好。
步骤7/24 点击查看大图
面垫上仍然撒点面粉，来回对折8-10次，排除面团中的气体。
步骤8/24 点击查看大图
分割成100克一个的小面团。
步骤9/24 点击查看大图
把每个小面团揉圆，继续放入发酵盒松弛20分钟。
步骤10/24 点击查看大图
这款是用来做排包的，把面团擀成长条形。
步骤11/24 点击查看大图
从一侧卷起。
步骤12/24 点击查看大图
捏紧收口。
步骤13/24 点击查看大图
还做了一款圆的，就把松弛好的面团重新揉得更圆些即可，家里刚好有合适大小的纸杯，放进去面包胚放进去不会那么容易变形。
步骤14/24 点击查看大图
继续发酵1小时，差不多是面包胚的1.5-2倍大。1个鸡蛋打散搅拌均匀待用。
步骤15/24 点击查看大图
每个面团表面均匀地刷上蛋黄液，一来可以令到面包有漂亮的金黄色，二来可以粘住杏仁片。
步骤16/24 点击查看大图
均匀地撒上杏仁片，没有的话用芝麻也可以。
步骤17/24 点击查看大图
烤箱上火180，下火170，提前5分钟预热，把撒好杏仁片的面包胚送入烤箱，烤20分钟左右，我一般定15分钟的闹钟，之后观察上色情况。
步骤18/24 点击查看大图
这是排包的，操作手法跟圆形的一样。
步骤19/24 点击查看大图
入了烘焙的坑后，发现家里的模具越来越多，因为做不同的作品，会用到不同的，一边烤着这炉，一边又入手了3款模具，哈哈。
步骤20/24 点击查看大图
同样的温度烤。
步骤21/24 点击查看大图
面包的香气真的超级治愈，时间到，金黄可口的杏仁包出炉。
步骤22/24 点击查看大图
今年改造了自己的小小工作室（俺的主业是猎头，烘焙是兴趣，但是有信心是猎头里最懂烘焙的，嘻嘻），增加了烘焙区域，幸福感大大增加。
步骤23/24 点击查看大图
排包也好了，看这色泽，怎么能不爱。
最后一步点击查看大图
来个近照，超爱！