猪肉小白菜水饺

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咬一口鲜嫩多汁的馅料清甜又不失鲜美肉馅的处理很重要去腥不用料酒改用生姜水搅打至肉馅吸饱水分煮出来的饺子才会鲜嫩多汁…… 参与活动: #参与蘑菇屋的美味复刻，赢金龙鱼外婆乡小榨菜籽油全年用#

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面团

、

面粉 300克

、

清水 160克

、

食盐 2克

、

馅料

、

前腿猪肉 200g

、

生姜水 100克（左右）

、

小白菜 600g

、

食盐 3克

、

鸡粉 1小勺

、

白胡椒粉 2克

、

生抽 2汤勺

、

蚝油 1汤勺

、

老抽 1/2勺

、

香油适量

、

食用碱 1小勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面粉中加入食盐倒入冷水拌成面絮面絮搅拌成无干粉的状态揉成面团。面团揉至光滑静置醒面30分钟
步骤2/15 点击查看大图
前腿猪肉剁成肉馅加入食盐白胡椒粉鸡粉少量多次的淋入生姜水沿着一个方向搅打肉馅
步骤3/15 点击查看大图
肉馅搅打至细腻上劲
步骤4/15 点击查看大图
肉馅中继续加入 2勺生抽 1勺蚝油 1/2勺老抽搅拌至调料完全融合。
步骤5/15 点击查看大图
肉馅中再加入少许香油拌匀腌制15分钟入味。
步骤6/15 点击查看大图
小白菜冲洗干净中间切开
步骤7/15 点击查看大图
开水锅中加入食盐食用碱淋入少许食用油先放入小白菜叶梗部分烫30秒
步骤8/15 点击查看大图
叶梗烫30秒后放入小白菜叶子继续烫1分钟烫熟的小白菜捞出过冷水烫熟的小白菜切碎小白菜碎攥干水分
步骤9/15 点击查看大图
挤干水的小白菜碎放入肉馅中
步骤10/15 点击查看大图
馅料充分搅拌均匀备用
步骤11/15 点击查看大图
醒好的面团再次揉面面团揉光滑搓成长条切成大小均匀的小面剂面剂按扁擀成饺子皮
步骤12/15 点击查看大图
饺子皮盛入馅料对折捏边均匀捏褶包成饺子
步骤13/15 点击查看大图
包好的饺子下入开水锅中用勺子推动防止粘底饺子煮开锅后倒入适量冷水饺子煮3次开锅即可捞出
步骤14/15 点击查看大图
煮好的饺子捞入盘中
最后一步点击查看大图
✅完成✅

小贴士

面粉中加盐做出的饺子皮更劲道煮好的饺子不粘皮。焯烫小白菜时加入食用碱会让烫熟的小白菜颜色更加翠绿生姜水就是姜丝提前用温水浸泡30分钟左右即可。肉馅打入生姜水会让肉馅更鲜嫩还能去腥。包饺子蒸包子的肉馅去腥不要放料酒馅料包在面皮中煮熟后料酒无法挥发不能起到去腥的作用。

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发布于 2023-07-02 · 北京

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