抹茶酸梅酱香缇瑞士卷

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清新的抹茶蛋糕坯配上酸酸甜甜的酸梅酱香缇奶油，整体口感浓郁而不腻，太好吃了。 - 模具尺寸：28*28cm 参与活动: #山姆友约 | 一起畅聊美食，发现生活新灵感#

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125克
46克
115克

1177
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

※ 蛋糕坯 .

、

五十铃抹茶粉 10克

、

玉米油 40克

、

牛奶 70克

、

盐 1克

、

低粉 60克

、

鸡蛋 5枚

、

白醋 2克

、

0卡糖 50克

、

※ 夹心 .

、

淡奶油 150克

、

0卡糖 7克

、

酸梅酱 50克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
抹茶粉+玉米油+盐搅拌融合；
步骤2/19 点击查看大图
加入牛奶拌均匀；
步骤3/19 点击查看大图
筛入低粉拌均匀；
步骤4/19 点击查看大图
分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接分到面糊盆里；
步骤5/19 点击查看大图
划一字拌均匀备用；
步骤6/19 点击查看大图
蛋清分到干净的打蛋盆中，并加入白醋和所有0卡糖；
步骤7/19 点击查看大图
180度预热烤箱，打发蛋清至提起蛋头时，呈鹰嘴大弯钩状；
步骤8/19 点击查看大图
铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽预拌均匀；
步骤9/19 点击查看大图
再把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；
步骤10/19 点击查看大图
从20cm的高度往烤盘中倒入面糊，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；
步骤11/19 点击查看大图
置烤箱中上层，上火150度，下火135度，烤20分钟；
步骤12/19 点击查看大图
出炉后可留在盘中晾至不烫手；
步骤13/19 点击查看大图
倒扣油纸上，撕去油布，再用一张更长的油纸盖上防风干；
步骤14/19 点击查看大图
淡奶油+0卡糖打发至有淡纹路，加入酸梅酱，继续打发均匀，我换了新奶油，没掌握后打的有点过了；
步骤15/19 点击查看大图
蛋糕坯45度斜削两边，均匀涂抹上奶油；
步骤16/19 点击查看大图
借助擀面杖卷起来，冷冻30分钟定型后切件，每切一刀都要抹干净刀再切下一刀。
步骤17/19 点击查看大图
成品1
步骤18/19 点击查看大图
成品2
最后一步点击查看大图
成品3

小贴士

△ 抹茶粉跟玉米油可直接融合，无需另外用热水； △ 可可粉比重大，容易消泡，混合过程尽量紧凑不拖沓； △ 不同的烤箱不同的脾气，即使我这是同一台烤箱，不同时期温差也不一样，火候仅供参考，用你自己熟悉的温度； △ 淡奶油打发成型后再加酸梅酱，可有效降低打发不起来的风险。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-06-26 · 广东省

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