甘梅地瓜条 - 谁都不能拒绝的街边小吃

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第一次吃到甘梅地瓜条还是在读高中的时候，学校边上有一家卖炸鸡的小铺子，里面就有卖甘梅地瓜条，爱吃地瓜的我怎么会拒绝一份油炸脆香的炸地瓜呢？！试了一次之后就被这浓郁的梅子粉到和外脆里糯的香甜口感给拿下，可以是说我整个高中时期放学后的快乐，隔三差五就会带一份回家路上吃。现在卖甘梅地瓜条的店家越来越多了，想什么时候吃就可以点一份，不过每一家的味道都有些不同，而且外卖到家的地瓜条总是没有刚出油锅时的好吃，油炸过的外皮一旦凉了，就会变软，少了一层脆皮的口感，洒在地瓜条表面的梅子粉也会受潮。所以，为什么不自己在家里做呢？！食材简单，成本又低，自己做的还更干净卫生，想什么时候吃都可以现做现吃到刚炸出来脆香地瓜条！食材非常简单，只需要地瓜、淀粉、梅子粉（甘梅粉）和用来炸的油就可以了。这里的地瓜推荐选择红心的地瓜，这种地瓜更加软糯香甜，煮后的地瓜口感细腻，最适合这道小吃。用来炸地瓜条的油可以专门用作油炸的油，过滤掉渣子后可以反复利用油炸，所以不用担心炸一次地瓜浪费很多油。地瓜可以提前蒸，然后裹粉冷冻保存，想要吃的时候拿出来直接油炸就可以了，所以可以一次性多做一些。这个食谱是大约3-4人的量，可以根据自己的需求加减。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

红心地瓜/番薯 800克（4-5个）

、

甘梅粉/梅粉 20克

、

淀粉 60克

、

油 500毫升

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
买来的地瓜需要现洗干净外皮，洗完再去皮。
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每一个地瓜都需要去掉表皮，去皮后我们再上锅蒸10分钟左右。
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蒸10分钟左右的目的是为了让地瓜软一些，一是这样半熟的情况下炸完能确保地瓜内心熟透，有软糯的质感，二是生地瓜非常硬，不容易切，稍稍蒸一下地瓜变稍软一些方便切条。
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蒸10分钟的地瓜切成1厘米左右粗细的长条，长度随意，宽度不要太宽。
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地瓜条全部切完后，可以稍稍控一下水，或者用厨房纸吸一下地瓜条表面的水分。
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切好的地瓜条放入一个盆中，倒入淀粉，然后将淀粉均匀裹在地瓜条表面，尽量保证地瓜每个面都裹上薄薄的一层粉，也不要过多裹粉。
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油锅加热到170度C/350度F，没有温度计的可以用一个竹筷子，筷子插入油中，筷子周围冒出密集小细泡就差不多了。我这里用的是专门炸东西的炸锅，在家里的话就拿一个小口径深口的锅子倒入约500毫升的油就可以了，锅子口径控制在6-10cm比较合适，倒入的油量只要能末过地瓜条就可以，自己自行调整用量。油温达到后，慢慢将裹好粉的地瓜条均匀缓慢放入油锅中。
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一次不要放的太满，同时也要用筷子轻轻搅拌一下地瓜条，防止粘连，
步骤9/14 点击查看大图
过程中可以捞出来看一下炸制程度，我们需要大约炸3-5分钟，地瓜条表面呈现深橘色才算好，还是淡淡的颜色就还需要炸久一些。
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炸制深橘色后，捞出控油。然后提高油温至200度C/400度F，大火加热油温，我们需要复炸。所有地瓜条第一次炸完后再升温，不要来回切换油温。
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油温升高后，也是少量均匀倒入炸过一遍的地瓜条，大约用高温再复炸1-2分钟，就可以捞起来了！这时候的地瓜条会看上去更深一些。
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建议一次吃多少复炸多少，这样外皮才是脆的！一次炸太多短时间吃不完就会冷掉，皮就软了。
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最后我们只需要在炸好的地瓜条上均匀少量多次的撒上梅子粉/甘梅粉就可以了。洒一些晃斗一下，让粉均匀裹在地瓜条上，这里建议多撒一些，味道更好！
最后一步点击查看大图
一次可以多做一些冷冻保存，想要吃的时候直接炸一下就可以了～这不比街边小店的香么？！赶紧自己试试看，实现甘梅地瓜条自由吧！

小贴士

觉得需要复炸两遍比较麻烦的，可以蒸地瓜的时候多蒸一会（15-20分钟），这样直接高温180-200度C/350-400度F炸一遍也可以，但是真的复炸的口感会好很多，外皮保持脆的时间也更久一些。地瓜条可以一次多做一些，蒸好切条裹粉之后装保鲜袋冷冻保存就可以了，下次吃的时候直接拿出来油炸就可以了，但是冷冻拿出来炸的时间就要略久一些，不然地瓜条里面还是冷的。

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发布于 2023-06-25 · 上海市

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