温泉吐司
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步骤1/7
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搅拌: 将500g面粉、糖、盐、奶粉和60℃温水一起慢速搅拌成团,加入剩余面粉与液态原料慢速搅拌成团,面团温度降至35℃以下时加入酵母搅拌均匀。快速3分钟搅拌至面筋7-8成加入黄油,慢速搅拌至黄油吸收,快速2-3分钟搅拌至面筋10成取出。面团温度:29-30℃
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步骤2/7
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发酵: 室温24-26℃发酵30分钟,发酵至面团体积增大0.8倍
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步骤3/7
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分割: 面团分割150g/个,搓圆至表面光滑即可
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步骤4/7
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松弛:室温24-26℃松弛30分钟左右
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步骤5/7
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成型:将面团擀开卷起成圆柱形,松弛约25分钟,再次擀开成长条状,卷起收紧底部,3个一组放入450g低糖节能吐司模具中醒发。模具型号:SN2136
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步骤6/7
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醒发:醒发箱温度35℃,湿度85%,时间50-60分钟面团体积发酵至模具7分满,扣盖密封烘烤
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最后一步
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烘焙: 平炉烘烤,上火200℃,底火210℃,时间22-24分钟烘烤完成,震动模具取出面包,放置网架冷却
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发布于 2023-06-25 · 上海市
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