泡杨梅酒，最好的配比！最好的口感！

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各种泡酒，最喜欢的除了泡梅子酒，就是今天的主角杨梅了！订了一箱杨梅今天开泡，分二瓶装！也与大家分享下自己的泡酒方式与配比，口感一流的！喜欢的可以收藏与跟着做起来！按照我的方式泡与过滤及放二次发酵后冰饮，包你们满意！全网口感最好的杨梅酒！

食材清单加入采购清单

1小时以上

新鲜杨梅 4500g

、

43度清香型白酒 7500g

、

块状冰糖 420g

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
新鲜杨梅到货，一箱十一斤！
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挺大一个，先试吃看看，挺甜的！单果在25克上下。
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用清凉的古井打水清洗二三遍
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加入几勺的盐，浸泡十到二十分钟。
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太多了放不下，放个大点的继续浸泡
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浸泡盐水的时间到了，用清水再冲洗几遍。
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放到过滤水的框子里，放空调房内让它表面滤干水分。
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天猫超市整箱拿的纯粮食酒，43度的二锅头。注意：要选择清香型！度数要低点的话选择九江双蒸酒！
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纯粮食酒的选择标准：GB/10781.2，大家选择白酒要注意！
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把准备的瓶子，洗洗，并晾干。我用的是九斤杨梅要入瓶，选择了二个二十斤的瓶子。
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表面己晾干的杨梅
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洗好晾干的瓶子
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把四斤半的杨梅放入瓶子内
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倒入约半斤的酒，不要舍不得放！
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转动瓶子让酒、梅子与瓶子内壁均匀的粘到白酒。
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倒掉转动消毒的白酒
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浪费的白酒，二瓶约一斤酒用去消毒！十几块没了！
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正式倒入，每瓶七斤半酒，每瓶四斤半杨梅
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倒了七瓶半，另外半瓶刚才拿去消毒了！
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优先选择黄冰糖！
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酒放完，每瓶放入210克的黄冰糖。每斤白酒放约30克冰糖。觉得不够甜的可过滤后再适当添加。
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放完准备封瓶了，共用了十六瓶，一箱半的白酒，每瓶500克装。
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好了，等待光阴的酿制。四十二天刚刚好可以过滤，到时候过滤再补图！切记四十二天是最好的酿制时间！时间一到就要过滤，这时候的口感最好，颜色也不错。喝的时候，适合冰饮！相当的赞！
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观察日记1：第九天的状态，表面略带点小汽泡，酒体干静，颜色与梅汁慢慢渗出，淡淡的酒红色。这瓶加蜂蜜的。到时候过滤后给大家比对下口感，再与大家分享。有需要的朋友可按每斤酒加12.5克的蜂蜜。
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观察日记1：第九天的状态，这瓶不加蜂蜜的，常规泡法。二瓶状态差不多。
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观察日记2：第十七天的样子，颜色深了很多，杨梅褪色了不少，它本身的色素跑到酒体内了。之所以颜色达到高峰要过滤的原因之一：它会反向吸收。不过滤颜色到一定程度会被杨梅再吸回去一些。
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42天的日子到了，准备虹吸管进行过滤
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干燥的吸管，先吸点出来给干净的瓶子消毒（全瓶转一转）
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一头插入到底
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利用虹吸原理进行过滤中
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过滤好的，可以封瓶进行二次发酵（果汁进行味道的融合）过滤出来的杨梅可以做成蜜饯。
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杨梅蜜饯
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二瓶都过滤后，打了一小杯都试喝了一下。甜度个人感觉差不多（不会很甜的那种），味道除了杨梅应有的果香味，就是新酒没经过时光的酿制，还是有点白酒辛辣感，其中，一瓶加酒的比较多的口瓶较好，没有把核的苦涩泡太多出来，有加蜂蜜的是酒较少的，目前阶段我会比较喜欢没加蜂蜜的。过滤后需要放段时间，会更顺口。
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上周日过滤的，今天星期六，大概一周时间，颜色明显比上周过滤的深（开灯的房间内拍的效果）。过滤后经过一周的融合，味道会比上周顺口，时间会把酒的辛辣酒与杨梅汁与泡出来的部分苦涩味慢慢融合一起，让入口更顺口。不急的朋友，可以不用急着装瓶，要喝先打点冰镇后享用。感谢大家的收藏，明年大家可以跟着做，有什么问题可以留言交流，看到必回。
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装瓶后放到冰箱里，要喝的时候拿出来倒上一杯，细细品尝，美味至极（不要加冰或尽量少加冰，冰块会破坏口感。保存得好，二三年都没问题。喜欢的收藏起来，明年跟着做

小贴士

1.一斤杨梅放1.67倍的白酒，一斤白酒放30克的黄冰糖，喜甜的40克。（甜度跟杨梅本身的甜度也是有关系，所以刚开始可以少放点糖） 2.配比：杨梅：白酒：冰糖：1：1.8：0.08，1.8是酒的最高配比，1.5～1.8间即可！ 3.四十二天口感最好！记得要过滤别一直泡着！喝时要冰饮，不加冰！放冰箱，要喝拿出来倒上一杯！相当赞！尝试多次，给出的最佳过滤时间！过滤后再放段时间让它二次发酵（融合味道））酒要是放得比较多，可以适当迟几天过滤。 4.泡完的度数在28度。 5.加蜂蜜的话，每斤酒加12.5克，多方资料介绍是可以有效与杨梅渗透出的汁更好地与酒体融合。（过滤后两周后，口感不错，但与没放的口感区别不是很大，有蜜的话可选择加点。） 6.四十二天，如果酒较少些，核的苦味多少会泡出来，但过滤后再放段时间品尝，口感会有很大的感观，不急的话过滤后放段时间，再装瓶。要喝的话最好是冰镇后品尝最佳（不要加冰块）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-06-22

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