日式米硒白面包（酸奶、巧克力、白桃风味）

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烫种

、

大米戚风蛋糕预拌粉 200g

、

盐 2g

、

细砂糖 20g

、

纯牛奶 300g

、

主面团

、

日式面包用小麦粉 700g

、

大米戚风蛋糕预拌粉 100g

、

鲜酵母 30g

、

盐 18g

、

全脂奶粉 30g

、

冰水 400g

、

细砂糖 80g

、

法国老面 500g

、

谷朊粉 20g

、

黄油 80g

、

总量 2480g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
烫种：将牛奶、糖和盐一起煮沸，倒入面粉中慢速搅拌至无干粉状态，快速搅拌至温度降至65℃。密封冷却后使用或冷藏隔夜后使用
步骤2/8 点击查看大图
搅拌：除黄油外,其他原料进行搅拌，慢速5分钟，快速3-4分钟搅拌至面筋8成，加入黄油搅拌至无颗粒状态，快速搅拌1-2分钟至面筋10成。面团温度26-28℃
步骤3/8 点击查看大图
发酵：室温24-26℃发酵35-40分钟，发酵至面团体积增大0.8倍
步骤4/8 点击查看大图
分割：面团分割50g/个，搓圆至表面光滑即可
步骤5/8 点击查看大图
松弛：室温24-26℃松弛30分钟左右
步骤6/8 点击查看大图
成型：面团排气搓圆至表面光滑，表面沾上一层玉米淀粉进行醒发
步骤7/8 点击查看大图
醒发：醒发箱温度32℃，湿度80%，时间45-60分钟左右
最后一步点击查看大图
烘焙：平炉烘烤，上火170℃，底火180℃，时间8分钟左右。面包出炉冷却，在底部开孔，挤入40g馅料，冷藏或冷冻后食用最佳。售卖前根据馅料在面包表面筛上蓝莓糖粉/可可粉/防潮糖粉即可

小贴士

酸奶味馅料：酸奶味卡仕达酱200g，稀奶油-乳脂含量36% 100g。一起打发至细腻即可。白桃味馅料：白桃味卡仕达酱200g，稀奶油-乳脂含量36% 100g。一起打发至细腻即可巧克力味馅料：巧克力味卡仕达酱200g稀奶油-乳脂含量36% 100g。一起打发至细腻即可

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发布于 2023-06-21 · 上海市

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