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湘味剁椒腊肉的做法

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湘味剁椒腊肉

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《向往的生活》正在热播中，小伙伴们是否也在追剧下饭呢？无论是蘑菇屋里的闲话家常，还是与自然的斗智斗勇，都能疗愈屏幕前为生活而奔忙的我们。尤其炉灶前的烟火气，虽然大多是家常小菜，但都能人看得食指大动，甚至能唤醒小时的味蕾记忆。印象最深的，是湘西篇里，黄老师用一条黑黢黢的湘西腊肉，“变”出了一盘红亮的湘味剁椒腊肉，那香气都快要溢出屏幕了，这次我们也试试来复刻这道经典的湘味小炒吧。做辣菜，首选金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，这也是湘菜许璨大师的推荐用油。金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，严选非转基因菜籽，运用传统压榨工艺制作，呈现小榨风味，重现小时候的菜油香，不仅能去腥提味还原湘味腊肉特有的烟熏风味，更能激发剁椒的椒香，让菜肴色泽鲜亮、香气四溢。金龙鱼外婆乡小榨菜籽油也是《向往的生活》第七季指定用油哦～打工人生活不易。一日终了，身心俱疲，若在打开家门那刻，能闻到剁椒腊肉这样的家常饭菜香，应了“有粥可温，有情可待，有人可守”，便是向往的生活。

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21克
5克
21克

281
千卡

这道菜低饱和脂肪,对血管有保护作用～

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

湘味腊肉 300g

、

白萝卜干 75g

、

大蒜半头

、

蒜苗 1棵

、

剁椒 2汤匙

、

金龙鱼外婆乡小榨菜籽油适量

、

生抽 1汤匙

、

蚝油 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备食材：湘味腊肉；提前将萝卜干泡软，大蒜去皮切成厚片，蒜苗切小片。
步骤2/9 点击查看大图
将腊肉整条冷水下锅，加少许料酒，烧开后转小火煮5分钟，关火再浸泡5分钟，一可去多余盐味，二可软化肉质。
步骤3/9 点击查看大图
将腊肉切片，萝卜干切丁。
步骤4/9 点击查看大图
在白锅中用中小火煸炒萝卜干，以去除多余水分。
步骤5/9 点击查看大图
炒锅烧至六成热，加入适量【金龙鱼外婆乡小榨菜籽油】，用中小火将腊肉煸炒出油脂。哇，好香啊！这个香味，小时候的菜油香！
步骤6/9 点击查看大图
然后转中大火依次加入蒜片和剁椒炒出香味。
步骤7/9 点击查看大图
加入萝卜干翻炒，接着加入生抽和蚝油调味。
步骤8/9 点击查看大图
最后加入蒜苗翻炒均匀即可起锅。
最后一步点击查看大图
【金龙鱼外婆乡小榨菜籽油】既能激发腊肉的脂香，还能让蒜、椒等的香气更好附着于腊肉之上，用量不需要多，就能让菜品色香味全。

小贴士

①湘味腊肉不宜煮得过久，不然会失去特有的烟熏风味。 ②剁椒和腊肉有带咸味，可以按个人口味调整生抽和蚝油的用量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-06-20 · 广东省

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