瑞士虎皮卷
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步骤1/9
瑞士卷1、烤箱预热上170,下160分蛋黄蛋清,蛋清先放至冰箱冷藏
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步骤2/9
2、蛋黄糊:水+油混合至融合(奶+油混合至酸奶状),加入糖粉40克,搅拌均匀,筛入低粉130g,Z行搅拌无干粉后,加入蛋黄Z行搅拌至面糊顺滑。此配方蛋黄糊较为粘稠;注:面糊干,蛋清打的湿,反则干
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步骤3/9
3、蛋清:糖(白砂糖+塔塔粉+盐)分两次加入,先低速打发,待砂糖溶解后,转中高速,打发至小弯钩(因蛋黄糊较粘稠,故蛋清可以稍微带弯钩,不用太硬挺);注:如蛋清量少,可抬起打蛋盆
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步骤4/9
4、蛋清蛋黄混合,先1/3蛋白至蛋黄,再倒入蛋清,戚风搅拌法
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步骤5/9
5、烤盆铺好油纸,导入烤盆,铺平整,入烤箱20分钟左右
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步骤6/9
6、取出上铺油纸,倒扣
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步骤7/9
虎皮卷部分:1、烤箱预热:上火210℃,下火150℃
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步骤8/9
2、除淀粉外材料混合,高速打发至划8字,加入淀粉,低速打发至无干粉,倒入铺好油纸的烤盆,铺平,入烤箱。烤好后上面铺油纸翻面晾凉。
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最后一步
3、瑞士卷好后,放在虎皮卷上,开口朝上,虎皮卷包住瑞士卷
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发布于 2023-06-20 · 上海
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