南瓜红豆栗子吐司
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步骤1/6
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南瓜泥制作:新鲜南瓜去皮蒸熟后,沥干水份。取南瓜泥600g,速溶吉士粉200g搅拌均匀即可。搅拌:除黄油外,其他原料一起搅拌,慢速5-6分钟,快速3-4分钟,搅拌至面筋6-7成。加入黄油搅拌至无颗粒状态,快速搅拌1-2分钟至面筋10成。面团温度24-26℃
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步骤2/6
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发酵:醒发箱发酵,温度33℃,湿度80%,时间30分钟面团发酵至体积增大0.8-1倍
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步骤3/6
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分割:面团分割130g/个,搓圆至表面收光滑即可
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步骤4/6
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松弛:醒发箱松弛,温度30℃,湿度80%,时间25-30分钟
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步骤5/6
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成型:面团排气擀长,表面1/2抹上30g南瓜泥,撒10g蜜红豆粒,10g栗子碎,卷起成圆柱型。三个一组放入450g吐司模具(sn2085)醒发即可
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最后一步
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醒发:醒发箱温度35℃,湿度85%,时间50-60分钟左右面团发酵至模具容积的8-9成,扣盖进行烘烤烘焙: 平炉烘烤,上火230℃,底火210℃,烘烤25-26分钟,出炉后脱模冷却即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-06-20 · 上海市
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